Zuckerhut

Küchentipps:

• Äußere derbe Blätter entfernen.
• Waschen und dann erst feinnudelig schneiden. Würde man es umgekehrt machen, würden gesunde Bitterstoffe verloren gehen. 
• Sein herbes Aroma passt gut zu leicht süßlichen Komponenten wie z.B. Apfel oder Karotte.So zubereitet ihn auch Kinder gerne.
• Frisch verzehren oder als Gemüse zubereiten. Eignet sich - wie auch Chinakohl – u. a. als Wokgemüse.

Anbautipps:

• Alte Sorten eignen sich nur für eine Herbst- und Winterernte. Sie werden erst Ende Juni – Mitte Juli ausgesät und Mitte August ausgepflanzt. Die Pflanzen würden sonst schnell schossen(„schießen“).
• Neue Sorten sind ganzjahrestauglich. Sie sind schossfest und können bereits ab März für eine Sommerernte angebaut werden. Ansonsten gleich wie die alten Sorten.
• Regelmäßig gießen, dann werden die Ränder nicht braun.
• Bei Bedarf mit Kompost oder Brennnesseljauche nachdüngen, aber den Zuckerhut nicht überdüngen, denn er speichert den Nitratanteil, den es für sein Wachstum nicht verbraucht, in seinen Blättern, besonders in den äußeren und in den Salatrippen. Und so kann sich wohlgemeinte Gesundheit in einen Gesundheitsschaden umwandeln, denn, wird Nitrat verspeist, können sich im Körper gesundheitsschädliche Nitrosamine bilden.
• Zuckerhut kann bis Dezember geerntet werden, weil er Temperaturen von -5 °C und kälter toleriert.
• In einer mit leicht feuchter Erde (Sand) zur Hälfte angefüllten Kiste (oder im mit Strohmatten oder Noppenfolie vor Kälte geschützten Frühbeet) mitsamt den Wurzeln stehend eingeschlagen, werden die überzähligen Pflanzen den Winter über kühl gelagert.
• Die Haltbarkeit des Zuckerhutes ist besser als die der Endivien. Zuckerhüte versorgen uns auch im Winter mit Salat.

Salat ohne Nitrat:

• Die Nitratanreicherung hängt auch ab von der Belichtung, die eine Pflanze während ihres Wachstums erhält: Nitrat wird im Dunkeln angereichert und bei direktem Tageslicht wieder abgebaut. Daher ist Gewächshaus-Salat wesentlich höher belastet als Freilandsalat. Und wieder einmal hat mein Mütterlein recht, das immer sagte: „ Des Gewächshausgmias, des i gar nit gsund.“ ;)
• Aaaber, Salat ist nicht gleich Salat: Endiviensalat und Eissalat speichern deutlich weniger Nitrat als andere Sorten! Wenn Sie im Winter die Lust auf Kopfsalat überkommt, geben Sie am besten diesen beiden den Vorzug!
• Freilandsalat, der am Nachmittag geerntet wird, hat dank lang einwirkendem Sonnenlicht am wenigsten Nitrat.
• Durch gleichzeitigen Konsum von Vitamin C kann die Umwandlung von Nitrat in Nitrosamin gehemmt werden, z.B. durch eine Marinade mit Zitronensaft.