FUMARSÄURE zählt als Fruchtsäure zu den organischen Säuren. Sie kommt in größeren Mengen in verschiedenen Pflanzen, Pilzen und Flechten vor.
Fumarsäure ist als Lebensmittelzusatzstoff E 297 zugelassen und dient als Säuerungsmittel.
Viele Fumarsäureverbindungen werden pharmazeutisch genutzt, z.B. zur Behandlung der Schuppenflechte, in vitro gegen multiple Sklerose.
Sie wird Futtermitteln für Haustiere zugesetzt, um den ph-Wert im Darm aufrechtzuerhalten und colibedingten Darminfektionen vorzubeugen.
Biotechnisch wird es zur Herstellung von Polyester verwendet.
