• Dazu ist es in einem trockenen Brotkasten aus Holz (ideal wäre Zirbe), der regelmäßig gereinigt und mit EM-a fein besprüht wird, gut aufgehoben.
• Alternativ stellt man es bedeckt von einem Papiersack auf seine Schnittfläche und verbraucht es zügig.
• Brot, das in seiner Rezeptur Sauerteig enthält, bleibt übrigens bedeutend länger frisch als Brot ohne Sauerteig!

Nicht geeignet zur Aufbewahrung von Brot sind Plastiksackerl und geschlossene Behälter, die keinen (leichten) Luftzutritt zulassen. Sie sind nicht atmungsaktiv. Schimmel stellt sich unter solchen Umständen schnell ein. Schimmel ist giftig. Sein Gift lässt sich durch Kochen nicht zerstören und wird, falls Schimmeliges gegessen wird, durch den Körper nicht ausgeschieden.

• Sobald Sie auch nur einen Schimmelfleck auf ihrem Brot entdecken, muss ganze Brot entsorgt werden, denn seine Fäden durchziehen dann bereits das ganze Brot.