← zurück zum Rezept
Vollherbst · 6 P. · Extras, Praktisches, Rezepte nach Menüfolge, Besondere Tage, Klassiker, Uroma-Rezepte, gut vorzubereiten, lässt sich gut einfrieren, relativ schnell, unkompliziert, Suppe, kleines, Gericht - warm, Fleischgericht, mit Fleisch, Gäste, Besondere Aspekte

Brätknödel

Brätknödel sind im Außerfern und benachbarten Schwaben seit eh und je eine beliebte Suppeneinlage. Werden sie serviert, hebt sich augenblicklich die Stimmung der Tischgesellschaft: Mmh, Brätknödel!  

Zutaten

  • 2.00 Eier
  • 2.00 TL Majoran
  • 1.00 Prise Muskatnuss — frisch gerieben
  • 1.00 Prise Salz
  • 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
  • 250.00 g Brät
  • 4.00 EL Semmelbrösel — = Paniermehl; gehäufte EL
  • 1.00 EL Weizengrieß
  • 1.00 Messerspitze Knoblauch — bzw. nach Belieben
  • 1.00 EL Schnittlauch
Rezept online

Zubereitung

1
In einer Schüssel mit einem Schneebesen (Quirl) die Eier mit den Gewürzen verquirlen. Nun wird das Brät hineingerührt. Brösel, Grieß und evtl. Knoblauch mit einem Kochlöffel gründlich unterrühren. Der Teig soll weich sein, wodurch sich die Brätknödel später im Wasser zwar etwas unregelmäßig gebärden, aber saftig-locker bleiben! In einem Topf so viel Wasser zum Kochen bringen, dass die Knödel darin schwimmen können und los geht’s: Mit nassem Suppenlöffel holt man sich der Reihe nach ein Stückchen Brätknödelteig und formt es mit ihm auf nasser Handfläche knödelig rund. Schwups wird der Knödel ins leicht wallende Wasser geworfen, wo er sofort untertaucht. Nach einer Weile kommt er nach oben, holt tief Luft und geht kurzzeitig schön auf. Sobald alle Brätknödel aufgetaucht sind, dürfen sie noch einige Minuten schwimmen und werden dann in ein Sieb geschüttet. Im Sieb warten sie geduldig - in den Kühlschrank gestellt, sogar Stunden - bis sie in einer kräftigen, heißen Fleischbrühe, bestreut mit Schnittlauch oder Petersilie, serviert werden. An Guat’n! ✶ Diese Knödel lassen sich sehr gut vorbereiten.