Kamutbrötchen "Schlafendes Füchslein"
Das Foto zeigt 100 % Vollkorn-Kamutbrötchen in Form eines „Schlafenden Füchsleins“. Sie sind ein vollwertiges Knuspervergnügen - auch für Kinder - und ein willkommenes, freundliches Pausenbrot.
Kamut-Vollkornmehl ist besonders reich an Eiweiß und Flavonoiden, die das Mehl gelblich färben. Es eignet sich dadurch gut, um „Schlafende Füchslein“ zu formen. Ihr Fell wird durch ungeschälten Sesam angedeutet. Kinder helfen dabei sicher gerne mit!
Zutaten
- 20.00 g Germ (Frischhefe)
- 150.00 ml Buttermilch
- 150.00 ml Trinkwasser
- 500.00 g Kamut
- 10.00 g Leinsamen
- 1.00 TL Koriander
- 1.00 EL Olivenöl
- 4.00 g Salz
- 10.00 g Sesam
Zubereitung
- 20.00 g Germ (Frischhefe) — oder 1 P. Trockenhefe
- 150.00 ml Buttermilch
- 150.00 ml Trinkwasser
- 500.00 g Kamut — Vollkornmehl
- 10.00 g Leinsamen
- 1.00 TL Koriander — Körner
- 1.00 EL Olivenöl
- 4.00 g Salz — = 1 Teelöffel voll
- 10.00 g Sesam — ungeschält
Die Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel oder in den Backautomaten geben.
Hände oder Pizzateig-Programm des Automaten starten: Händisch auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten, Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 – 50 Minuten gehen lassen.
Teig noch einmal 1 – 2 Minuten durchkneten, zu einer Rolle formen, diese in 20 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln schleifen, abdecken, 3 Minuten ruhen lassen.
Füchslein formen:
- Aus jeder Kugel eine 15 cm lange Schlange rollen.
- Zu einer Spirale eindrehen, Schwanzspitze und Ohren einkneifen.
- Auf ein mit Backpapier versehenes Backblech legen.
- Mit warmem Wasser besprühen.
- Mit Sesam bestreuen 5
Alle Teiglinge mit Mehl leicht bestäuben, mit einem Küchentuch zugedeckt 30 – 50 Minuten gehen lassen.
Umluft-Backrohr auf 190° vorheizen, Füchslein ca. 15 Minuten backen, dabei nach dem Backstart die Temperatur auf 170° absenken.
Herausgenommen mit kaltem Wasser besprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps:
- Dieses Rezept eignet sich auch prima für 4 Pizzaböden - oder für 2 Pizzas und 10 „Schlafende Füchslein“, deren Teiglinge noch ruhen dürfen, während die Pizzas gebacken werden.
- Man kann den Teig auch am Abend kneten und stellt ihn über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen formen, bei 35° gehen lassen, backen.
- Mit dem gleichen Teig ein ganzes Brot backen: Brotbackform dicht mit geschälten Sonnenblumenkörnern ausstreuen, Teig einfüllen, mit nassen Händen glatt streichen, mit Sonnenblumenkörnern dicht bestreuen, mit den Händen leicht in den Teig drücken. 1 Stunde gehen lassen. Bei 170° 55 Minuten backen.