Roggenmischbrot

1. In einer Schüssel handwarmes Wasser, Zucker, Hefe und Weizenmehl verquirlen. 
   Darauf füllt man das mit Sauerteig grob vermengte Roggenmehl.
   Brotgewürz und Salz werden den Schüsselrand entlang platziert.
2. Die so gefüllte Schüssel 15 Minuten bei 30° stehen lassen. Hefe und Sauerteig erwachen.
3. Nun den Inhalt der Schüssel mit einem Kochlöffel gut verrühren. Anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und den Teig mit bemehlten Händen 7 Minuten kneten, sodass man ihn zu einer glatten Kugel und anschließend zu einem ovalen Teigwecken formen kann.
4. Dieser Teigling wird rundum bemehlt und für 2 Stunden zum 30° warmen Gehen / Gären in einen bemehlten Gärkorb gelegt und mit einem Küchentuch bedeckt.
5. Im Anschluss an die Gärzeit wird der Teigling mit Gefühl auf ein eingefettetes oder mit Backpapier versehenes Backblech gekippt, sodass das Muster des Gärkorbes obenauf zu liegen kommt.
6. Backen: Im auf 200° Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen, in den man eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser stellt, 30 Minuten backen + dann die Temperatur auf 180° absenken und weitere 30 Minuten backen.
7. Das heiße Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen. 

TIPPS:

• Der Teigling kann zum Gehen / Gären und Backen auch sogleich in eine Brotbackform gegeben werden.
• Wer diesen Teig oder das Brot im Brotbackautomaten machen möchte, reduziert alle Mengenangaben um ein Drittel. Die Zutaten werden in der gleichen Reihenfolge eingeschichtet, wie sie für die Schüssel angegeben ist.
• So einfach kann man Sauerteig vermehren und bevorraten!