Sauerteig vermehren
Es gibt einen einfachen Trick, wie man in relativ kurzer Zeit aus wenig altem Sauerteig viel neuen macht:
- Man rechnet auf 100 g Mehl + 100 ml lauwarmes Trinkwasser 1 Esslöffel alten Sauerteig , um gut 200 g neuen Sauerteig zu erhalten.
- Diese Angabe kann ohne Weiteres vervielfacht werden, wenn man das Verhältnis zueinander beibehält. Der Arbeitsvorgang bleibt immer gleich!
Beispiele:
2 EL alter Sauerteig + 200 g Mehl + 200 ml Wasser = gut 400 g neuer Sauerteig
3 EL alter Sauerteig + 300 g Mehl + 300 ml Wasser = gut 600 g neuer Sauerteig
usw.
Zutaten
- 1.00 EL Sauerteig
- 100.00 g Mehl
- 100.00 ml Trinkwasser
Zubereitung
1
Arbeitsvorgang: So entsteht aus wenig altem Sauerteig viel neuer!
Zutaten
- 1.00 EL Sauerteig selbst machen selbst machen
- 100.00 g Mehl — meistens und sinnvoll wird Roggenmehl genommen, um die Phytinsäure des Roggens abzubauen, das Roggengebäck zu lockern und lange frisch zu halten. - Doch auch Weizenmehl ist möglich. Es erhält ein spezielles Aroma uns das Gebäck bleibt länger frisch.
- 100.00 ml Trinkwasser — 35° warm (= handwarm). Immer gleich viel Wasser wie Mehl nehmen.
Man verrührt alten Sauerteig + Mehl + lauwarmes Wasser kurz in einem geräumigen Gefäß, bis keine Teigklümpchen mehr zu sehen sind und lässt diesen Teigansatz, damit Sauerteig daraus wird, 5 - 12 Stunden bei 30°bis max. 35° zum Gären stehen.
- Dabei wird das Gefäß so zugedeckt, dass ein Luftaustausch möglich ist, Mücken aber keinen Zutritt haben: z.B. Deckel lose auflegen oder Tuch mit Gummiband befestigen ...
- Während der Gärung dehnt sich der Teig durch Blasenbildung aus.
Ganz fertig ist der Sauerteig, wenn er sich nicht mehr weiter ausdehnt. In diesem Zustand schmeckt er angenehm fruchtig-säuerlich.
- Man kann ihn jedoch auch bereits früher im Rahmen einer Hefeteigzubereitung verwenden. Er besitzt dann allerdings weniger Treibkraft, was durch eine Hefezugabe ausgeglichen wird, und er schmeckt weniger säuerlich.
Wichtig: Immer wieder einen Sauerteig-Schatz in den Kühlschrank retten!
- Das bedeutet:
- Nicht den ganzen Sauerteig verbacken, sondern mindestens 1 Esslöffel des neuen Sauerteiges in einem geräumigen Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren (bis zu 10 Tagen haltbar), um ihn bei Bedarf wieder vermehren zu können.
✶ „Wie man sich einen Ur-Sauerteig ansetzt, der dann immer wieder weiterverwendet wird, finden Sie hier!“
Pflanzen in diesem Rezept
#Gewürz, getrocknet
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