Sauerteig-Pulver (Trockensauer) statt Teig
Rezepte, die flüssig-teigigen Sauerteig (=Flüssigsauerteig) verwenden, gelingen auch leicht und einfach mit Sauerteig-Pulver. Sauerteig-Pulver (= getrockneter, zerkleinerter Sauerteig ) kann man im Lebensmittelhandel als „Trockensauer“ bzw. als "Natursauerteig getrocknet" oder "Sauerteig getrocknet" kaufen oder selber machen, wie es früher viel praktiziert worden ist.
Wie ersetze ich jedoch in einem Backrezept ein fix angegebenes Gewicht an Sauerteig durch Sauerteig-Pulver (Trockensauer) ??
Das geht so:
- Das Gewicht des angegebenen Sauerteiges wird 1 : 1 aufgeteilt auf Mehl und Trinkwasser.
- Die Treibkraft liefert der gewünschte Trockensauerteig: 1 Esslöffel Trockensauerteig (Sauerteig-Pulver, Trockensauer) ersetzt die Treibkraft von 100 g Flüssigsauerteig.
Zutaten
Zubereitung
Ein Rezept verlangt beispielsweise 200 g Sauerteig, worunter Sauerteig in weicher Teigform verstanden wird, der auch als "Flüssigsauerteig" bezeichnet werden kann. Nun möchte d. BäckerIn jedoch Trockensauerteig (= Sauerteigpulver, Trockensauer) verwenden, was ohne Weiteres möglich ist:
Es kommen 100 g mehr Mehl zur geforderten Backmehlmenge.
100 ml mehr Trinkwasser kommen zur geforderten Backflüssigkeit
2 Esslöffel Trockensauerteig (Sauerteig-Pulver, Trockensauer) werden unter die gesamte Backmehlmenge gemischt.