Roggenbrot mit Sauerteig per Brotbackautomaten
Hier ist ein oft erprobtes Rezept für Roggenbrot mit Sauerteig, einfach gebacken im Brotbackautomaten, wie es Rosa schon jahrelang praktiziert. Voraussetzung dafür ist, dass der Behälter des Brotbackautomaten sauerteigfest ist!
Leinsamen verleihen dem Vollkornbrot nebem ihren gesundheitlichen Qualitäten eine gute Schnittfähigkeit!
Gewürzt wird dieses wohlschmeckende, gut verdauliche Brot, das viele gesunde und figurfreundliche Ballaststoffe liefert, mit selbst gesammelten, einheimischen Kräutern, für die aber auch Ersatzmöglichkeiten angegeben sind. Aber vielleicht finden auch Sie in Ihrer Freizeit diese Brot-Würzpflanzen!? Gut getrocknet und trocken aufbewahrt behalten diese Pflanzen ca. 2 Jahre lang ihre Würzkraft. Fotos davon uvm. gibt es auf wildfind.
Zutaten
- 100.00 g Sauerteig
- 500.00 g Roggen
- 500.00 ml Trinkwasser
- 1100.00 g Vorteig des obigen Rezeptes
- 40.00 g Frischhefe (Germ)
- 1.00 EL Leinsamen
- 2.00 EL Sauerrahm
- 1.00 TL Kümmel
- 1.00 TL Gewöhnlicher Echter Dost
- 1.00 TL Samen der Waldengelwurz
- 7.00 g Salz
- 150.00 g Gerstenmehl
Zubereitung
- 100.00 g Sauerteig — Roggensauerteig selbst machen selbst machen
- 500.00 g Roggen — feines Vollkornmehl
- 500.00 ml Trinkwasser — ca. 35° warm
Die Zutaten des Vorteiges in den Behälter des Brotbackautomaten einfüllen.
Vollkornteig-Programm starten, durchlaufen lassen. - Durch die Vorteigzubereitung vermehren sich die Milchsäurebakterien des Sauerteiges. Diese bauen die Phytinsäure des Roggens ab, machen ihn so gut verdaulich und verwertbar.
- 1100.00 g Vorteig des obigen Rezeptes
- 40.00 g Frischhefe (Germ) — = 1 Würfel
- 1.00 EL Leinsamen — ganze
- 2.00 EL Sauerrahm — Alternative: 1 EL Butter oder Öl + 1 EL Wasser
- 1.00 TL Kümmel — evtl. selbst gesammelter Wiesenkümmel
- 1.00 TL Gewöhnlicher Echter Dost — Alternative: Oregano
- 1.00 TL Samen der Waldengelwurz — Alternativen: Brotklee (= Südtiroler Schabziger Klee), Gewürzfenchel, Anis, Koriander
- 7.00 g Salz — 7 g
- 150.00 g Gerstenmehl — Alternative: Weizenvollkornmehl
Mit einem Löffel die zerbröckelte Hefe und den Sauerrahm in den Vorteig einrühren.
Alle restlichen Zutaten in der angegebenen Reihenfolge auf den Vorteig häufen.
Das Vollkornbrot-Programm starten.