Rosas Roggenbrot mit Joghurt
Dieses unkomplizierte, von Rosa entwickeltes und oft erprobtes Rezept ist wie das "Roggenbrot m i t Sauerteig" ein richtiges Lebensbrot. Roggen-Vollkorn und Leinsamen bringen neben lang anhaltender Sättigung positive Auswirkungen auf den Blutzucker- und Cholesterinspiegel. Die enthaltenen Schleimstoffe sind nett zu Magen und Darm, Phytoöstrogene und Omega-3-Säuren halten fit, ätherische Öle der einheimischen Pflanzen liefern typischen Brotgeschmack.
Die Rolle des Sauerteiges übernimmt in diesem Rezept Bio-Naturjoghurt. Es enthält viele lebendige, rechtsdrehende Milchsäurebakterien, die den Roggen aufschließen und dadurch leicht verdaubar und gut verwertbar machen!
Zutaten
- 400.00 g Roggenvollkornmehl
- 250.00 ml Bio-Naturjoghurt
- 150.00 ml Trinkwasser
- 150.00 ml Trinkwasser
- 800.00 g Vorteig des obigen Rezeptes
- 40.00 g Frischhefe (Germ)
- 150.00 g Dinkelvollkornmehl
- 50.00 g Leinsamen
- 1.00 TL Gewöhnlicher Echter Dost
- 1.00 TL Wiesenkümmel
- 1.00 TL Wald-Engelwurz
- 2.00 TL Kräutersalz
Zubereitung
- 400.00 g Roggenvollkornmehl
- 250.00 ml Bio-Naturjoghurt
- 150.00 ml Trinkwasser — 35°C, ungechlort
- 150.00 ml Trinkwasser — 35°, ungechlort
In einer Schüssel die Zutaten des Vorteiges glatt verrühren und bei 28 - 35° C 8 Stunden lang gären lassen.
Das Rezept eignet sich gut für einen Brotbackautomaten, kann aber selbstverständlich auch für ein Roggenbrot im Backofen verwendet werden.
- 800.00 g Vorteig des obigen Rezeptes
- 40.00 g Frischhefe (Germ) — = 1 Hefewürfel
- 150.00 g Dinkelvollkornmehl
- 50.00 g Leinsamen — ganze
- 1.00 TL Gewöhnlicher Echter Dost — Blüten, Blätter. Alternativen: Feldthymian, Oregano
- 1.00 TL Wiesenkümmel — Samen. Ersatz: gekaufter Kümmel
- 1.00 TL Wald-Engelwurz — Samen. Alternative: Brotklee (Schabzigerklee)
- 2.00 TL Kräutersalz — Kräutersalz Viriditas oder Sonnensalz selbst machen
Den fertigen Vorteig in den Brotbackautomaten füllen.
Hefe in den Vorteig rühren.
Die restlichen Zutaten in der angegebenen Reihenfolge auf den Teig geben.
Brotbackautomaten starten. Duft und Brot genießen …
Variationen (1)
Wer das Brot im Backofen backen möchte, nimmt für den Hauptteig die gleichen Zutaten wie im Stammrezept angegeben, kann jedoch 50 g mehr Dinkelmehl nehmen.
Roggenteig wird nicht so lange geknetet wie Weizenteig. Er wird weicher gehalten.
- Es empfiehlt sich, ihn in einer Küchenmaschine kneten zu lassen, denn es ist eine recht klebrige Angelegenheit.
- Wenn er von Hand geknetet wird, die Hände zwischendurch mit einer Teigkarte abschaben und neu einmehlen. Der Teig sollte sich, wenn er fertig ist, zwar noch leicht klebrig anfühlen, sich aber doch deutlich, von der Arbeitsfläche lösen.
Den Teig in eine Backform füllen, 1 Stunde bei 28°C gehen (gären) lassen.
Backen: Mit lauwarmer Milch bestreichen, im auf 190° vorgeheizten Backofen ca. 55 Minuten backen.
Aus dem Ofen genommen auf einen Gitterrost kippen und auskühlen lassen.