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Vollfrühling · Frühherbst · Winter · ca. 1 kg · Vollkorn, Wildpflanzenpower, Uroma-Rezepte, Brotbackautomat, Grundrezept, lässt sich gut einfrieren, preiswert, unkompliziert, wow!, Backen, Besondere Aspekte, Extras, Praktisches, Brot

Roggenbrot mit Sauerteig per Brotbackautomaten

Zutaten

  • 100.00 g Sauerteig — Roggensauerteig
  • 500.00 g Roggen — feines Vollkornmehl
  • 500.00 ml Trinkwasser — ca. 35° warm
  • 1100.00 g Vorteig des obigen Rezeptes
  • 40.00 g Frischhefe (Germ) — = 1 Würfel
  • 1.00 EL Leinsamen — ganze
  • 2.00 EL Sauerrahm — Alternative: 1 EL Butter oder Öl + 1 EL Wasser
  • 1.00 TL Kümmel — evtl. selbst gesammelter Wiesenkümmel
  • 1.00 TL Gewöhnlicher Echter Dost — Alternative: Oregano
  • 1.00 TL Samen der Waldengelwurz — Alternativen: Brotklee (= Südtiroler Schabziger Klee), Gewürzfenchel, Anis, Koriander
  • 7.00 g Salz — 7 g
  • 150.00 g Gerstenmehl — Alternative: Weizenvollkornmehl
Rezept online

Zubereitung

1
Vorteig Die Zutaten des Vorteiges in den Behälter des Brotbackautomaten einfüllen. Vollkorn teig -Programm starten, durchlaufen lassen. - Durch die Vorteigzubereitung vermehren sich die Milchsäurebakterien des Sauerteiges. Diese bauen die Phytinsäure des Roggens ab, machen ihn so gut verdaulich und verwertbar. ✶ Man könnte den Vorteig nach Ablauf des Vollkornteig-Programms bei geschlossenem Deckel bis zu 8 Stunden und länger im Behälter lassen. Dadurch vermehren sich noch mehr Milchsäurebakterien. Das Brot wird etwas saurer schmecken.
2
Hauptteig Mit einem Löffel die zerbröckelte Hefe und den Sauerrahm in den Vorteig einrühren. Alle restlichen Zutaten in der angegebenen Reihenfolge auf den Vorteig häufen. Das Vollkorn brot -Programm starten. ✶ Samen der Wald-Engelwurz verstärken wie Brotklee den typischen Geschmack des Schwarzbrotes, jedoch nicht mit den Samen des hochgiftigen Schierlings verwechseln !! Wer sich im Erkennen der Engelwurz unsicher ist, aber den Geschmack kennenlernen möchte, besorge sich in der Apotheke 20 g Samen der Echten Engelwurz .