Brot vom Quellenhof - ohne Kneten
Das Brot vom Quellenhof ist eine Quelle der Freude! - Dieses Mischbrot mit hohem Roggenanteil gelingt Ihnen ohne klebrige Hände und ohne Brot-Backautomaten :)
- Es gelingt mit Vollkornmehl, aber auch mit gängigen Mehlsorten unterschiedlicher Typenbezeichnungen , lässt sich gut schneiden, bleibt lange weich … und es schmeckt nach Brot von früher, nach echtem Bauernbrot. Von seinen wertvollen Inhaltsstoffen ganz zu schweigen!
- Das Rezept verwendet "flüssigen" Sauerteig. Sie können ihn entweder selber machen oder in einem Lebensmittelgeschäft bzw. Bioladen kaufen und ihn dann weiter vermehren. Siehe dazu auch den Sauerteig-Tipp!
- Wenn Sie lieber Trockensauer bzw. Sauerteigextrakt verwenden, also Sauerteigpulver, das in einem Lebensmittelgeschäft bzw. Bioladen gekauft werden kann: Das Rezept funktioniert auch damit, wenn Sie 1 Esslöffel Sauerteigpulver unter das Mehl mischen und zusätzlich 50 g Roggenmehl + 50 ml handwarmes Wasser zu den Zutaten dazugeben.
Zutaten
- 100.00 g Roggensauerteig
- 500.00 ml Trinkwasser
- 250.00 g Roggenvollkornmehl
- 500.00 g Dinkelmehl
- 40.00 g Frischhefe
- 1.00 TL Honig
- 3.00 EL Leinsamen
- 1.00 TL Gewürzfenchel
- 1.00 TL Kümmel
- 2.00 TL Salz
Zubereitung
- 100.00 g Roggensauerteig — Alternative: 100 ml Naturjoghurt. Wegen Sauerteig siehe Einleitungstext und Sauerteig-Tipp! selbst machen selbst machen
- 500.00 ml Trinkwasser — handwarmes
- 250.00 g Roggenvollkornmehl
- 500.00 g Dinkelmehl — Vollkorn oder Type 700. Alternative: Weizenbrotmehl
- 40.00 g Frischhefe
- 1.00 TL Honig
- 3.00 EL Leinsamen
- 1.00 TL Gewürzfenchel — Alternative: Samen der Waldengelwurz
- 1.00 TL Kümmel — Alternativen: Koriandersamen, Brotklee
- 2.00 TL Salz — gestrichene TL
In einer Teigschüssel verrührt man den Sauerteig mit dem Wasser, Honig und Roggenmehl.
Das Dinkelmehl bzw. das Weizenmehl darauffüllen, die zerbröckelte Hefe darüberstreuen und mit dem Mehl locker vermengen.
Nun bestreut man den Teigrand mit Leinsamen, Gewürzen und Salz und vermengt mit einem Holzlöffel oder mit dem Knethaken in Kürze (2 – 3 Minuten) alles kräftig zu einem gleichmäßigen Teig, den man anschließend mit Mehl bestäubt und zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lässt.
Danach füllt man den Teig in eine vorbereitete etwa 30 cm lange Kastenform oder in 2 kleinere Backformen, streicht ihn mit einem nassen Löffel glatt, bestreut ihn mit Roggenmehl, bedeckt ihn mit einem Geschirrtuch und lässt ihn an einem 20° - 30° warmen Ort 2 Stunden gehen.
Den Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen, Kastenform mit Teig hineinschieben, Temperatur nach 10 Minuten auf 170° absenken und weitere 45 Minuten backen.
Zum Auskühlen auf einen Gitterrost stürzen.