Schafskäseaufstrich „Moretum“
Ein altrömischer Dichter überlieferte uns unter der Bezeichnung „Moretum“ das bäuerliche Rezept eines Käseaufstrichs, wie er in der Antike oft als Vorrat für einige Tage zubereitet wurde. Und zwar in einem Mörser, dem Mortarium, von dem der Käseaufstrich seine Bezeichnung „Moretum“ erhielt.
Da das würzige „MORETUM“, wie in dem Gedicht geschildert, prima zu frischem Brot passt, - weiters zu Oliven, Tomaten, Gurken, Paprika und Kartoffeln und zudem einen hohen Nährwert aufweist, wird hier auf WILDFIND das Rezept angeführt!
Zutaten
- 1.00 halber TL Koriandersamen
- 1.00 Knoblauchzehe
- 2.00 EL Natives Olivenöl Extra
- 2.00 TL Weißweinessig
- 1.00 EL Sellerieblätter
- 1.00 TL Blätter der Weinraute
- 200.00 g Schafskäse
Zubereitung
Um möglichst nahe am schmackhaften Original zu bleiben, wird die Zubereitung mittels Mörser beschrieben. Es spricht aber geschmacklich nichts dagegen, den Schafskäseaufstrich (Moretum) mittels Stabmixer oder Zerkleinerer zu bewerkstelligen.
Das Endprodukt sollte in seiner Konsistenz so beschaffen sein, dass man eine weiche Kugel daraus formen könnte.
- 1.00 halber TL Koriandersamen — oder 1 EL Koriandergrün. In der altrömischen Küche wurde beides verwendet.
- 1.00 Knoblauchzehe — nach Belieben mehrere.
- 2.00 EL Natives Olivenöl Extra
- 2.00 TL Weißweinessig selbst machen
- 1.00 EL Sellerieblätter
- 1.00 TL Blätter der Weinraute — besitzen ein ungewöhnliches, intensives Aroma. Ersatz: Oregano und Pfeffer.
- 200.00 g Schafskäse — Weichkäse
In einem Mörser Koriander gemeinsam mit Knoblauch mörsern.
- Nach Belieben Pfeffer (vorzugsweise Langen Pfeffer) und einige Bio-Zitronenzesten mitmörsern.
Olivenöl, Wasser, Weinessig, Sellerie- und Weinrautenblätter dazugeben und grob mörsern.
Schafskäse in Stücken dazugeben und alles fein mörsern. Das Original ist somit fertig.
Man lässt das Moretum zur Geschmacksabrundung vor Verwendung zugedeckt ca. 30 Minuten durchziehen.
Variationen (1)
Für unsere germanischen Gaumen schmeckt der Schafskäseaufstrich auch als "BÄRLAUCH-AUFSTRICH" köstlich! - Wie wird er gemacht? Einfach alle Kräuter durch frischen Bärlauch ersetzen! - Super.