Zitronensauce & Co.
Die Zitronensauce und ihre Variationen sind vielseitig verwendbar!
Sie passen zu gekochtem Gemüse – von Artischocke über Kartoffel und Spargel bis zu Zucchini - zu gekochtem und kurzgebratenem Fleisch und Fisch, zu pikanten Strudel, Getreidelaibchen uvm.
Zutaten
- 60.00 g Butter
- 40.00 g Mehl
- 1.00 halbe Bio-Zitrone
- 100.00 ml Weißwein
- 100.00 ml Creme Fraiche
- 1.00 EL Petersilie
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Muskatnuss
- 1.00 Prise Szechuanpfeffer
Zubereitung
- 60.00 g Butter
- 40.00 g Mehl — wenn man Vollkornmehl verwendet wird die Sauce - wie im Titelfoto ersichtlich - nicht reinweiß.
- 1.00 halbe Bio-Zitrone
- 100.00 ml Weißwein — Alternative: Gemüsebrühe
- 100.00 ml Creme Fraiche
- 1.00 EL Petersilie — fein gehackt
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Muskatnuss
- 1.00 Prise Szechuanpfeffer — Szechuanpfeffer
Butter in einem kleinen Kochtopf schmelzen.
Bevor sie braun wird, das Mehl dazurühren. Weiterrühren, bis das Mehl die Butter aufgesaugt hat und leicht zu duften beginnt.
Unter Rühren das Wasser dazugeben. Das zischt ein wenig. Weiterrühren, bis die Sauce 1x aufgekocht hat. Hitze zurückschalten.
Abgeriebene Zitronenschale, Wein und Crème fraîche unterrühren, erneut 1x aufkochen. Herd ausschalten.
Sauce mit Zitronensaft, Petersilie, Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Szechuanpfeffer würzen.
Unter die fertige Zitronensauce 50 g Kapern (Knospen) rühren.
Variationen (6)
Unter die fertige Zitronensauce 50 g Kapern (Knospen) rühren.
Unter die fertige Zitronensauce 3 Esslöffel kleingeschnittenen Dill rühren. - Nicht mehr aufkochen, sonst verliert sich der Geschmack.
Unter die fertige Zitronensauce 1 Esslöffel getrockneten Majoran rühren.
Unter die fertige Zitronensauce 2 Esslöffel Dijon-Senf rühren.
Unter die fertige Zitronensauce 6 frisch gepresste Knoblauchzehen rühren. - Nicht mehr aufkochen, sonst verliert sich der Geschmack.
Unter die fertige Zitronensauce 4 Esslöffel Kren (=Meerrettich) rühren. - Nicht mehr aufkochen, sonst verliert sich der Geschmack.