Zitronenmarmelade, neapolitanische
Wenn Sie die Schale mehrerer aromatischer Bio-Zitronen benötigen, um sich einen Vorrat an getrockneten Zitronenschalen anzulegen oder um Limoncello zu zaubern, bleiben Ihnen notgedrungen die saftigen Zitronenkörper übrig. Vor dem gleichen Problem stehen die Menschen, die rund um Neapel, dem Land, wo die Zitronen blühen, leben, und die auch dem Limoncello zu seiner Blüte verhalfen. Findig und ohne viel Aufwand lösen sie es kulinarisch und fabrizieren das "Problem" zu köstlicher Zitronenmarmelade!
Nello, ein Ischitano, hat auch heuer wieder 8 Liter Limoncello gemacht und aus den geschälten Zitronen kochte seine Mama Zitronenmarmelade. Er verriet uns, wie sie gemacht wird und erwähnte nebenbei, dass seine Zitronenmarmelade von den Gästen noch schneller vertilgt worden wäre als der Limoncello.
Nellos Tipps zur Haltbarkeit und Gelierfähigkeit der Zitronenmarmelade
- Wie viele Monate sich die Marmelade, wenn sie nach seinem Rezept zubereitet wird, halten würde, kann er, Nello, nichts sagen, weil sie immer so schnell weg ist - und wenn sie weg ist, ist sie weg!
Hm... - Er weiß jedoch, dass manche alte Ischitani einen geschälten und entkernten Apfel mitkochen, damit die Zitronenmarmelade schneller geliert. Das ist sinnvoll, denn das Pektin des Apfels beschleunigt die Gelierung der Marmelade.
Zutaten
- 1.00 kg Zitronen
- 1.00 EL Zitronenzesten
- 200.00 ml Trinkwasser
- 800.00 g Zucker
- 1.00 Apfel
Zubereitung
- 1.00 kg Zitronen — Bio-
- 1.00 EL Zitronenzesten — sie sind laut Nello für einen zusätzlichen Aromakick verantwortlich, wenn man in der Marmelade darauf beißt.
- 200.00 ml Trinkwasser
- 800.00 g Zucker — normaler Haushaltszucker. Alternative: 500 g Gelierzucker 2 : 1
- 1.00 Apfel — optional
Mit einem Zestenreißer 1 EL Zesten aus der Schale der Zitronen reißen. Alternativ mit einem Messer 1 EL nur Gelbes der Schale der Zitronen in feine Streifen schneiden.
Die Zitronen schälen.
Die weiße Haut, die die geschälten Zitronen umhüllt, schmeckt bitter, was sich auf den Geschmack der Marmelade auswirken würde. Sie wird durch zwei- bis dreimaliges kurzes Kochen mit Wasserwechsel entbittert:
Man legt die geschälten Zitronen für 2 Minuten in leicht kochendes Wasser und seiht sie anschließend ab.
Den Vorgang wiederholen.
Ein Stückchen weiße Schale probieren: Falls sie noch bitter schmeckt, die Zitronen nochmals in heißes Wasser legen.
Anschließend die Zitronen in 5 mm dicke Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen und zusammen mit 200 ml Wasser, Zucker und mit Apfelstückchen oder Gelierzucker in einen Kochtopf geben. 12 Stunden zugedeckt stehen lassen.
Zitronenzesten dazugeben, unter Umrühren aufkochen, ca. 10 Minuten kochen.
Mit einem Stabmixer fein mixen.
Noch einmal kurz aufkochen.
Kochend heiß in saubere Schraubgläser, die man auf ein Tuch gestellt hat, einfüllen.
Verschließen, umdrehen, auskühlen lassen.
Beschriften: Inhalt, Datum.