Limoncello

1. Mit Hilfe eines sehr scharfen Messers nur das Gelbe der Schalen der Zitronen und Mandarine abnehmen oder auf einer feinen Reibe abreiben. - Warum? Das - an und für sich gesunde - Weiße würde den Likör bitter machen.
2. Schalenstückchen zusammen mit dem Wodka in ein Schraubglas füllen. Glas fest verschließen. 
3. 3 Tage bei Zimmerwärme dunkel stehen ("mazerieren") lassen, dabei jeden Tag einmal kräftig schütteln. So werden die Aromastoffe gut gelöst.
4. Anschließend in einem 2 Liter-Stahltopf
   • den Zucker unter Umrühren schmelzen und hell karamellisieren lassen 
   • Hitze zurücknehmen
   • die angegebene Wassermenge dem geschmolzenen Zucker unterrühren (Vorsicht: kann spritzen!) und den daraus entstandenen Zuckersirup kurz aufkochen
   • auf Zimmertemperatur abkühlen 
5. Den Schalenansatz durch ein feines Sieb in die Zuckerlösung gießen und verrühren.
6. Mit Hilfe eines Trichters wird der Limoncello in gut gereinigte Glasflaschen gefüllt, verschlossen und beschriftet. 

Genießen:

Nach Belieben in den Kühlschrank stellen und

• Als Aperitif, Digestif, vorzüglichen Verdauungstrunk pur eiskalt aus Likörgläsern, die am besten kurz in ein Tiefkühlfach gelegt wurden, genießen.
• Aufgespritzt mit Prosecco eignet sich Limoncello als feiner Longdrink. 
• Mit Tonicwater aufgefüllt ist der hocharomatische Limoncello ein exquisiter Durstlöscher.
• Limoncello kann auch gut über Eisdesserts gegeben werden.

Tipps:

1. Wenn Sie den Zucker nicht schmelzen lassen möchten, kochen Sie ihn mit der angegebenen Wassermenge auf, verlieren dabei jedoch einige Geschmacksnuancen.
2. Dem Limoncello vor dem Abfüllen 1 - 2 Tropfen naturreines ätherisches Zitronenöl unterrühren.
3. Wenn Sie dem Limoncello eine gewisse Sämigkeit verleihen möchten:
   In einem Krug pro Liter Limoncello 1 g (halber, gestrichener Teelöffel) Xanthan mit einem Quirl in ca. 100 ml Limoncello einrühren. Dahinein rührt man anschließend in dünnem Strahl den restlichen Limoncello. 
4. Aus den geschälten Zitrusfrüchten süß-pikantes Zitronengelee oder Zitronenmarmelade auf neapolitanische Art zubereiten.