Limoncello
Limoncello ist der Zitronenlikör Süditaliens!
Gerne wird er von Urlaubern als ein Stück „Bella Italia!“ mit nach Hause genommen.
Mit ausgereiften Bio-Zitronen kann man ihn, wie in Italien seit langem üblich, ganz einfach selbst ansetzen!
Zu seiner Herstellung wird in Italien geschmacksneutraler Alkohol 95% verwendet, der preisgünstig (1 l ca. € 13.-) als „Alcool Puro“ in jedem größeren italienischen Supermarkt verkauft wird. Bei uns ist er nur zu einem stattlichen Preis in Apotheken erhältlich.
Heidi, eine Tirolerin, die 20 Jahre in der Toskana gelebt hatte, entwickelte, als sie nach Österreich zurückgekehrt war, ein Limoncello-Rezept auf preisgünstiger Wodka-Basis. (Wodka ist ebenfalls geschmacksneutral und ohne jegliche Fuselöle.) Ihre Bekannten sind davon begeistert! Und, großzügig, wie sie ist, hat sie uns ihr Rezept verraten.
Angesetzt wird der Limoncello übrigens in den Monaten Januar bis April, wenn es die vollreifen, aromatischen Bio-Zitronen zu kaufen gibt.
Zutaten
- 6.00 Bio-Zitronen
- 1.00 Liter Wodka 40%
- 1.00 Stückchen Vanillestange
- 125.00 ml Trinkwasser
- 2.00 EL Zitronensaft
- 125.00 g Zucker
- 1.00 Schraubglas
- 6.00 Bio-Zitronen
- 500.00 ml Alkohol 95%
- 250.00 g Staubzucker
- 630.00 ml Trinkwasser
- 2.00 EL Zitronensaft
- 6.00 Bio-Zitronen
- 1.00 Liter Doppelkorn 38 %
- 125.00 ml Bio-Zitronensaft
- 6.00 Tropfen naturreines ätherisches Zitronenöl
- 2.00 Tropfen Naturreines ätherisches Muskatnussöl
- 1.00 TL Kardamomkörner
- 1.00 TL Pimentkörner
- 1.00 TL Schwarzer Pfeffer
- 100.00 g Birkenzucker
- 1.00 halber TL Xanthan
Zubereitung
- 6.00 Bio-Zitronen — ganz frisch, knapp ausgereift beinhalten sie am meisten äth. Öle. Ideal sind die Sorten 'Limone Costa d'Amalfi' und ' Limoni di Sorrento'. Sie gedeihen in dem Gebiet von Neapel, Amalfi, Sorrent, Ischia, Capri.
- 1.00 Liter Wodka 40% — Alternative: Doppelkorn
- 1.00 Stückchen Vanillestange
- 125.00 ml Trinkwasser
- 2.00 EL Zitronensaft
- 125.00 g Zucker — Im Süden wird i. d. R. bis zu 500 g Zucker genommen. Auch Birkenzucker ist möglich.
- 1.00 Schraubglas — mit weiter Öffnung
Zitronen waschen, abtrocknen, mit Hilfe eines sehr scharfen Messers oder eines Spargelschälers nur das Gelbe der Schale abschälen oder, was problemlos zu bewerkstelligen ist, auf einer feinen Reibe abreiben. Das (gesunde;) Weiße würde den Likör bitter machen!
Schalenstückchen zusammen mit dem Wodka und einem kleinen Stück aufgeschlitzter Vanilleschote in ein Schraubglas füllen. Glas fest verschließen.
2 - 3 Tage bei Zimmerwärme dunkel mazerieren ("ausziehen") lassen, dabei jeden Tag einmal mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. So werden die Aromastoffe gut gelöst.
In einem 2 Liter-Stahltopf Wasser mit Zitronensaft und Zucker unter Umrühren zum Kochen bringen, Herdplatte ausschalten, Topf darauf stehen lassen, nicht mehr umrühren, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Der mitgekochte Zitronensaft verhindert ein Auskristallisieren des Zuckers und vertieft das Aroma.
Den Wodka-Zitronenansatz durch ein feines Sieb in die Zuckerlösung gießen und verrühren.
- TIPP für diejenigen, die dem Limoncello eine gewisse Sämigkeit verleihen möchten:
- In einem Krug pro Liter Limoncello 1 g (halber Teelöffel voll) Xanthan , (= Gelier- und Verdickungsmittel, das auch für Bio-Lebensmittel zugelassen ist) mit einem Quirl in 100 ml Limoncello verrühren. Dahinein wird der restliche Limoncello in dünnem Strahl eingerührt. Fertig!
Mit Hilfe eines Trichters wird der Limoncello in gut gereinigte Glasflaschen gefüllt, verschlossen und beschriftet.
Genießen:
Nach Belieben in den Kühlschrank stellen und
- pur eiskalt aus Likörgläsern, die am besten kurz in ein Tiefkühlfach gelegt wurden, genießen. Als Aperitif, Digestif... auch als vorzüglichen Verdauungstrunk.
- Limoncello eignet sich, mit Prosecco aufgespritzt, als feiner Longdrink. Als Begrüßungsdrink, zum Sonnenuntergang oder anderen besonderen Anlässen.
- Mit Tonicwater aufgefüllt ist der hocharomatische Limoncello ein exquisiter Durstlöscher.
- Limoncello kann auch gut zur Verfeinerung über ein Eisdessert gegeben werden.
- 6.00 Bio-Zitronen — Sorte siehe oben!
- 500.00 ml Alkohol 95%
- 250.00 g Staubzucker — = Puderzucker
- 630.00 ml Trinkwasser
- 2.00 EL Zitronensaft
Die Abfolge der Zubereitung ist die gleiche wie bei Limoncello auf Wodka-Basis!
- 6.00 Bio-Zitronen
- 1.00 Liter Doppelkorn 38 %
- 125.00 ml Bio-Zitronensaft
- 6.00 Tropfen naturreines ätherisches Zitronenöl
- 2.00 Tropfen Naturreines ätherisches Muskatnussöl
- 1.00 TL Kardamomkörner — frisch gemörstert
- 1.00 TL Pimentkörner — frisch gemörsert
- 1.00 TL Schwarzer Pfeffer — frisch gemöstert
- 100.00 g Birkenzucker
- 1.00 halber TL Xanthan
Eine pfeffrige Variante, die sowohl als Digestif als auch als Aperitif wirkungsvoll genossen werden kann!
Die fein abgeraspelte Schale der Bio-Zitronen zusammen mit - bis auf das Xanthan - allen übrigen Zutaten in einem Schraubglas 36 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich mit einem Schneebesen kräftig durchrühren.
Etwa 100 ml des Likörs in einen Topf seihen und Xanthan mit einem Schneebesen unterrühren. Da hinein den restlichen Likör abseihen und nochmals sorgsam verquirlen.
Likör in Schraubflaschen füllen und beschriften. Datum nicht vergessen ;)