Nussschnaps, Nusslikör
Nussschnaps bzw. Nusslikör wird europaweit seit Jahrhunderten überall dort angesetzt, wo grüne Walnüsse geerntet werden können. Zu seiner Herstellung werden sie traditionell in der Johannisnacht (Nacht vom 23. auf den 24. Juni) geerntet. Je nach Klimazone eignen sich dafür jedoch auch der Zeitraum von Ende Juni bis Mitte Juli und eine Ernte bei Tageslicht, solange die ganze, grüne Nuss mit einer Stricknadel leicht durchstochen werden kann! In diesem Stadium besitzt sie die für den Ansatz erforderlichen Inhaltsstoffe und ist weich genug, dass sie in Viertelstücke oder in Scheiben geschnitten werden kann. Die grünen Nussstücke sind es nämlich, die dem Nussschnaps bzw. dem Nusslikör das spezielle Aroma und – neben den eingesetzten Gewürzen – seine Heilkraft verleihen: verdauungsfördernd, stoffwechselanregend und belebend.
Zutaten
- 35.00 grüne, ganze Walnüsse
- 1.00 Liter Alkohol 95%
- 1.00 Liter Trinkwasser
- 800.00 g Haushaltszucker
Zubereitung
Das bewährte italienische Herstellungsprinzip ist einfach:
- 35.00 grüne, ganze Walnüsse
- 1.00 Liter Alkohol 95% — = "Weingeist"
- 1.00 Liter Trinkwasser
- 800.00 g Haushaltszucker
So wird der Nussschnaps angesetzt: Die gereinigten grünen Walnüsse vierteln oder in Scheiben schneiden und in einem Schraubglas mit dem Alkohol übergießen. Für 40 Tage gut verschlossen auf einem sonnigen Platz stehen lassen. Dann und wann durchschütteln.
Nach Beendigung der 40-tägigen Mazeration wird aus Wasser und Zucker ein Sirup gekocht:
- Das Wasser aufkochen, den Zucker zufügen und mit einem Holzlöffel rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Erkalten lassen.
Den Nussschnapsansatz abfiltern und mit dem Zuckersirup vermischen. Sie erhalten einen ca. 43%igen Nusslikör, der in Flaschen abgefüllt und zur Nachreife dunkel gelagert wird. Die Walnussstücke werden entsorgt.
Zu dem angeführten italienischen Grundrezept werden Ihnen – und nicht nur Ihnen - Gedanken durch den Kopf gehen, wie:
- Weingeist gibt es nur in der Apotheke zu kaufen und ist sehr teuer.
- Antwort: In Italien kann man in gut sortierten Lebensmittelläden Weingeist günstig kaufen. Aber auch mit anderen Alkoholstärken und –sorten wird aus grünen Nüssen ein kaffeebrauner Likör mit warmem, würzigem Bouquet.
- So viel Zucker!
- Antwort: Viel weniger tut’s auch, denn die Konservierung übernimmt ohnehin der Alkohol.
- Der Likör ist mir zu hochprozentig.
- Antwort: Die Prozente können schlicht und einfach durch Beigabe von Wasser oder Rotwein verringert werden.
- Da hätte ich denn doch noch gerne ein paar Aromen mehr drin!
Antwort: Können Sie haben!
Wählen Sie aus den alphabetisch geordneten geeigneten Gewürzen aus:- Chili – Menge je nach gewünschter Schärfe
- Gewürznelken
- Ingwer – in Scheiben geschnitten
- Kaffeebohnen - ganze
- Kalmus – wenig
- Kardamom – ganze Kapseln angedrückt verwenden
- Langer Pfeffer
- Mastix - mörsern
- Muskatnuss – frisch gerieben, einige Prisen
- Orangenschale
- Piment - mörsern
- Rotwein dazugeben
- Sternanis
- Vanilleschote
- Zimtstange
- Zitronenschale
Sie merken, man kann etwas Einfaches verkomplizieren ;) und es tut sich ein weites Feld für Experimentierfreudige auf, die es in allen Generationen gibt und gegeben hat! Schmeckte ein Versuch besonders exquisit, wurde das Rezept in den Familien weitervererbt. Die Mengen der Zutaten werden jedoch trotzdem oft individuell "nach Gefühl" gehandhabt: Mann / Frau schaut sich die Nüsse an, überlegt, wie der Nusseler, hoppla, besser klingt: der Nocino, heuer schmecken soll und beginnt zu mischen.
- Und wozu der ganze Aufwand??
Antwort: Ach, so ein Nusseler riecht und schmeckt so vielfältig aromatisch und ist dabei ein wunderbarer, hochwirksamer Digestif! Manche sprechen von einem „Allheilmittel“ ;)
Außerdem macht es Freude, so was Feines - eigentlich o h n e viel Aufwand – selbst herzustellen!
Und, es gibt Leute, die sich freuen, wenn sie einen Nocino geschenkt bekommen.
Damit Sie mit einer Herstellung eines gewürzten Nocinos gleich loslegen oder mit der Entwicklung Ihres eigenen Hausrezepts starten können, verrät ihnen Wildfind als Variationsrezept, das diesseits der Alpen gerne verwendet wird, eine erprobte Anleitung für einen hocharomatischen Nussschnaps bzw. Nusslikör. Aber, wie gesagt, ohne grüne, stichweiche Walnüsse geht leider nix!
Variationen (1)
- 17.00 Walnüsse
- 1.00 Liter Doppelkorn 38 %
- 10.00 Gewürznelken
- 10.00 Kaffeebohnen
- 10.00 Schwarze Pfefferkörner
- 3.00 Sternanis
- 3.00 Prisen Muskatnuss
- 1.00 Zimtstange
- 200.00 g Traubenzucker
- 1.00 Pck. Bourbon Vanillezucker
- 200.00 ml Rotwein
Die grünen, gewaschenen Nüsse vierteln oder in Scheiben schneiden und mit den Gewürzen in ein geeignetes Schraubglas füllen. Den Alkohol darüber gießen (= „in Alkohol ansetzen“).
Gut verschlossen 40 Tage an der Sonne stehen lassen ("mazerieren lassen". Dabei die Flasche in der ersten Woche täglich schütteln (wichtig!), später 1x in der Woche. Während dieser Zeit wechselt die Farbe des Ansatzes von Grün ins Dunkelbraune.
Nach den 40 Tagen den "Nussschnaps", noch ist er nicht gesüßt und verdient diesen Namen zurecht, abfiltern. Nüsse und Gewürze entsorgen.
Rotwein zusammen mit Traubenzucker und Vanillezucker unter Rühren auf ca. 60° erhitzen. Abgekühlt dem Nussschnaps untermischen. - Ab diesem Arbeitsschritt spricht man korrekt von einem "Nusslikör“ mit einem Alkoholgehalt von ca. 33%. - Ein "Nusseler" (österreichisch) ist meistens gesüßt, muss es aber nicht sein.
Nun ist es an der Zeit für eine kleine Erstverkostung. Dabei sollte man bedenken, dass der Nusseler noch die abrundende Nachreife vor sich hat.
- Falls er zu geschmacksintensiv geworden sein sollte, kann er mit der gleichen Alkoholsorte, die er bereits in sich hat, abgemildert werden.
- Sollte er noch mehr Süße benötigen, erhitzt man unter Rühren die gewünschte Traubenzuckermenge mit der halben Menge an Wasser auf 60° und gibt sie abgekühlt dazu.
In Flaschen abfüllen, verschließen, beschriften, kühl und dunkel lagern. Wenigstens bis Weihnachten nachreifen lassen. - Nusslikör schmeckt am besten, wenn er 2 Jahre reifen konnte.