Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Elisenlebkuchen
1

Elisenlebkuchen

Portionsangabe: 
ca. 30

Elisenlebkuchen sind die ältesten Oblatenlebkuchen! Sie gelten als eine Nürnberger Lebkuchenspezialität.

Trotzdem sind sie einfach zu machen, müssen aber eine hochwertige Zusammensetzung von mindestens 33 % Nüssen und maximal 10 % Mehl aufweisen. Richtig gelagert, halten sie sich einige Wochen. Frühzeitig backen, denn um das volle Aroma zu entwickeln, benötigen sie einige Tage Lagerzeit.

  • Das WILDFIND-Rezept verwendet als Treibmittel Sauerteig, das älteste Treibmittel, das in früheren Zeiten auch für Lebkuchen verwendet wurde und diese lange frisch und weich hält. - Das Rezept funktioniert aber auch, wie angegeben, mit Backpulver.
So einfach sind Elisenlebkuchen zu machen:
Zutaten
2 Eier 
50 g Rohzucker 
1 P. Vanillezucker 
1 TL Zimt , gemahlen
1 TL Kardamom , gemörsert
1 halber TL Gewürznelke , gemahlen
1 halber TL Ingwerpulver , gemahlen. Alternative: Pfeffer
1 Prise Muskatnuss , frisch gemahlen
100 g Roggensauerteig , flüssig.  1. Alternative: Trockensauer. 2. Alternative:  50 g Mehl + 1 gestrichener Esslöffel Weinsteinbackpulver + 50 ml kalter, schwarzer Bohnenkaffee. 
100 g Haselnüsse , gerieben. Alternative: Mandeln.
50 g Walnüsse , gehackt
50 g Orangeat , Stückchen, im Mixer weiter zerkleinert.
50 g Zitronat , Stückchen, im Mixer weiter zerkleinert.
1 Packung Oblaten , rund, 4 cm Durchmesser
  1. Eier mit Zucker, Vanillezucker und den Gewürzen schaumig rühren.
  2. Sauerteig bzw. seine Alternative unterrühren.
  3. Nüsse, Orangeat und Zitronat gleichmäßig untermischen.
  4. Den Früchteteig mit einem nassen Teelöffel hügelig auf die Mitte der Oblaten geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
  5. Backen: Auf 180°C vorheizen, nach dem Backstart auf 160° absenken. In ca. 20 Minuten hellbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
  6. Bei der weiteren Vorgangsweise kann man für Abwechslung sorgen:
    • Manche Elisenlebkuchen mit einer Glasur nach Wunsch versehen.
    • Die Lebkuchen, so lange die Glasur nass ist, mit einer weißen Mandel oder mit einer kandierten Kirsche belegen.
    • Manche unglasiert lassen, denn auch so schmecken sie weihnachtlich!

7. Die Lebkuchen in einem gut verschlossenen Behälter einige Tage durchziehen lassen.

 

 

1
1
Andere Namen für dieses Rezept
Lebkuchen, Nürnberger-
Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Elisenlebkuchen sind die ältesten Oblatenlebkuchen und gelten als eine Lebkuchenspezialität! Trotzdem sind sie einfach zu machen.