Elisenlebkuchen
Elisenlebkuchen sind die ältesten Oblatenlebkuchen! Sie gelten als eine Nürnberger Lebkuchenspezialität.
Trotzdem sind sie einfach zu machen, müssen aber eine hochwertige Zusammensetzung von mindestens 33 % Nüssen und maximal 10 % Mehl aufweisen. Richtig gelagert, halten sie sich einige Wochen. Frühzeitig backen, denn um das volle Aroma zu entwickeln, benötigen sie einige Tage Lagerzeit.
- Das WILDFIND-Rezept verwendet als Treibmittel Sauerteig, das älteste Treibmittel, das in früheren Zeiten auch für Lebkuchen verwendet wurde und diese lange frisch und weich hält. - Das Rezept funktioniert aber auch, wie angegeben, mit Backpulver.
- Eier 2.00
- Rohzucker 50.00 g
- Vanillezucker 1.00 Päckchen
- Zimtpulver 1.00 TL
- Kardamom 1.00 TL
- Gewürznelke 1.00 halber TL
- Ingwerpulver 1.00 halber TL
- Muskatnuss 1.00 Prise
- Roggensauerteig 100.00 g
- Haselnüsse 100.00 g
- Walnüsse 50.00 g
- Orangeat 50.00 g
- Zitronat 50.00 g
- Oblaten 1.00 Packung
Zubereitung
- 2.00 Eier
- 50.00 g Rohzucker
- 1.00 Päckchen Vanillezucker
- 1.00 TL Zimtpulver
- 1.00 TL Kardamom — frisch gemörstert
- 1.00 halber TL Gewürznelke — gemahlen
- 1.00 halber TL Ingwerpulver — Alternative: frisch gemahlener Pfeffer
- 1.00 Prise Muskatnuss — frisch gemahlen
- 100.00 g Roggensauerteig — flüssig. 1. Alternative: Trockensauer. 2. Alternative: 50 g Mehl + 1 gestrichener Esslöffel Weinsteinbackpulver + 50 ml kalter, schwarzer Bohnenkaffee. selbst machen selbst machen
- 100.00 g Haselnüsse — gerieben. Alternative: Mandeln.
- 50.00 g Walnüsse — gehackt
- 50.00 g Orangeat — Stückchen, im Mixer weiter zerkleinert.
- 50.00 g Zitronat — Stückchen, im Mixer weiter zerkleinert.
- 1.00 Packung Oblaten — rund, 4 cm Durchmesser
Eier mit Zucker, Vanillezucker und den Gewürzen schaumig rühren.
Sauerteig bzw. seine Alternative unterrühren.
Nüsse, Orangeat und Zitronat gleichmäßig untermischen.
Den Früchteteig mit einem nassen Teelöffel hügelig auf die Mitte der Oblaten geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Backen: Auf 180°C vorheizen, nach dem Backstart auf 160° absenken. In ca. 20 Minuten hellbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Bei der weiteren Vorgangsweise kann man für Abwechslung sorgen:
- Manche Elisenlebkuchen mit einer Glasur nach Wunsch versehen.
- Die Lebkuchen, so lange die Glasur nass ist, mit einer weißen Mandel oder mit einer kandierten Kirsche belegen.
- Manche unglasiert lassen, denn auch so schmecken sie weihnachtlich!
Die Lebkuchen in einem gut verschlossenen Behälter einige Tage durchziehen lassen.
Pflanzen in diesem Rezept
Andere Namen
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren