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Linzer Torte
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Bild 1: Linzer Torte

Linzer Torte

Die allerbeste!
Portionsangabe: 
1 Torte, 28 cm Durchmesser

Bei der Linzer Torte kann der „Nudelwalker“ (= Teigroller) in der Schublade bleiben, denn hier wird nicht geknetet und gerollt, sondern gerührt und gestrichen: Sie wird aus dressierfähiger Linzer Masse gebacken und nicht aus Mürbteig.

Tipps:

  • Praktische Entschleunigung: Die Linzer Torte wird am Vortag ihrer Verwendung gebacken, damit sie ruhen und ihr volles Aroma entwickeln kann. 
  • GLUTENFREI wird die Linzer, indem man statt Weizenmehl Buchweizenmehl nimmt.
So flott entsteht eine Linzer Torte:
Zutaten
200 g Butter 
150 g Staubzucker , = Puderzucker
2 TL Zimt , gemahlen
1 halber TL Gewürznelke , gemahlen
2 TL Bio-Zitronenschale , geriebene. Alternative: Bio-Orangenschale
1 Prise Salz 
5 Eier 
250 Weizenmehl , in Österr. Type W700, in Dtld. 550. Alternative: Zur Hälfte gemischt mit  Vollmehl.
150 g Haselnüsse , fein gerieben. Alternative: Mandeln
50 g Semmelbrösel , Alternative: Mehl
50 g Manner Kochschokolade , geraspelt
350 g Johannisbeermarmelade ,  Alternativen: Preiselbeermarmelade, Himbeermarmelade
3 EL Mandelblättchen 
  1. Handwarme Butter mit Zucker und Gewürzen schaumig rühren, Eier nach und nach dazurühren.
  2. Das mit Nüssen, Semmelbröseln und, nach Belieben, mit Schokolade vermischte Mehl gleichmäßig unterrühren.
  3. Tortenform buttern und mit Mehl bestäuben, zwei Drittel des Teiges einfüllen, glattsteichen.
  4. Marmelade gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei jedoch einen 1 cm breiten Randstreifen freilassen.
  5. Teiggitter aufspritzen:
    • Restlichen Teig in einen Dressiersack oder in eine Tortenspritze füllen, ein Teiggitter über die Marmelade spritzen, den restlichen Teig als Tortenrand spritzen. 
    • Den Tortenrand mit Mandelblättchen bestreuen.
  6. Backen:
    • Im auch 160° (Umluft) vorgeheizten Backofen 55 Minuten backen.
    • In der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen, mit der gewünschten Menge Staubzucker bestäuben und unter eine Tortenhaube stellen.
    • Die Torte sollte erst am nächsten Tag angeschnitten werden, denn da ist sie dann so richtig durchgezogen. 
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Eine gerührte Linzer Torte bleibt tagelang wunderbar saftig und schmeckt höchst aromatisch.