Wildfind
Zitronensauce & Co.
Zutaten
- 60.00 g Butter
- 40.00 g Mehl — wenn man Vollkornmehl verwendet wird die Sauce - wie im Titelfoto ersichtlich - nicht reinweiß.
- 1.00 halbe Bio-Zitrone
- 100.00 ml Weißwein — Alternative: Gemüsebrühe
- 100.00 ml Creme Fraiche
- 1.00 EL Petersilie — fein gehackt
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Muskatnuss
- 1.00 Prise Szechuanpfeffer — Szechuanpfeffer
Rezept online
Zubereitung
1
Zitronensauce Butter in einem kleinen Kochtopf schmelzen. Bevor sie braun wird, das Mehl dazurühren. Weiterrühren, bis das Mehl die Butter aufgesaugt hat und leicht zu duften beginnt. Unter Rühren das Wasser dazugeben. Das zischt ein wenig. Weiterrühren, bis die Sauce 1x aufgekocht hat. Hitze zurückschalten. Abgeriebene Zitronenschale, Wein und Crème fraîche unterrühren, erneut 1x aufkochen. Herd ausschalten. Sauce mit Zitronensaft, Petersilie, Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Szechuanpfeffer würzen.
2
Kapernsauce Unter die fertige Zitronensauce 50 g Kapern (Knospen) rühren.
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