Kapernstrauch

Den Echten Kapernstrauch, eine Sonnenpflanze, findet man im Mittelmeergebiet als große Hängepflanze in Felsritzen wurzelnd. Hier gedeiht er vom Strand weg bis in Höhen von 350 m. Seine überraschend großen (3 – 7 cm), weißen Blüten öffnen sich nur für einen Nachmittag. Durch ihre zahlreichen Staubgefäße wirken sie wie Sonnen mit purpurfarbenen Strahlen.

 

Verwendung des Kapernstrauches in der Küche

• Die Blütenknospen und auch die Früchte (= „Kapernbeeren“, „Kapernäpfel“) des Kapernstrauches werden seit der Antike in Essig oder in Salz eingelegt und als pikante Kochzutat verwendet.
  • Die Früchte werden als "Kapernäpfel" bezeichnet,
  • die Blütenknospen als "Kapernbeeren".
    Man schätzt die kleinsten Knospen als die aromatischsten.

Zusätzlich zum kulinarischen Vergnügen, das Kapern bereiten, galten und gelten sie als Aphrodisiakum und - durch ihre würzigen Senfölglycoside - als Heilmittel.

Kapern werden warmen Gerichten erst zum Schluss zugegeben, da sich ihre Senfölglykoside bei Wärme rasch verflüchtigen.

Bei Verwendung von eingesalzenen Kapern, wie sie in der italienischen und spanischen Küche ihres unverfälschten Aromas wegen bevorzugt werden, verzichtet man auf eine zusätzliches Salzen des Gerichtes.

Wegen ihres sehr speziellen Geschmacks sollten Kapern nur sparsam mit anderen Gewürzen kombiniert werden.

• Auf den Kykladen werden auch die Blätter des Kapernstrauches in Essig und Salz eingelegt und als kulinarische Spezialität genossen.

 

Zubereitung:

Roh sind übrigens sowohl Knospen als auch Blätter und Früchte ungenießbar.

Man lässt sie, bevor man sie in Essig konserviert, einen Tag lang anwelken und legt sie anschließend für einige Tage in Salzlake. Auf die Frage, wie stark die Lake für diesen Zweck gemacht wird, gab Nikos zur Antwort, so stark, dass ein frisches Hühnerei darin frei schwimmt.

Landscape Uses:Cascades, Container, Erosion control, Ground cover. Requires a hot, well-drained dry position in full sun. Plants are tolerant of drought. Tolerates a pH in the range 6.3 to 8.3. This species is not hardy in the colder areas of the country, it tolerates temperatures down to between -5 and -10°c. A perennial species, this plant produces annual stems from a woody base. The flowers open in the early morning and fade by midday. Capers are often cultivated in tropical and sub-tropical zones for their aromatic flower buds, which are used as a condiment, they are also frequently gathered from the wild. There are some named varieties, the most commonly cultivated form tends to be the spineless C. spinosa inermis. Special Features: Not North American native, Invasive, Attractive flowers or blooms. Common caper plants are relatively slow to establish but can grow moderately once established, reaching heights of about 1 meter (3 feet) and spreading outwards as a bushy shrub. Capers are usually harvested in late spring to early summer when the flower buds are still immature and unopened. Capparis spinosa flowers primarily from late spring to early summer.

Edible Parts: Leaves Shoots Edible Uses: Condiment The flower buds are pickled and used as a flavouring in sauces, salads etc. The young fruits and tender branch tips can also be pickled and used as a condiment. The flower buds are harvested in the early morning and wilted before pickling them in white vinegar. Young shoots - cooked and used like asparagus.

Cosmetic Agroforestry uses: Capers are often used as a drought-resistant ground cover in arid and semi-arid areas. They can also improve soil structure and prevent erosion. An extract of the root is used as a cosmetic and is particularly useful in treating rose-coloured rashes and capillary weaknesses. 1. Nectary - Flowers rich in nectar and pollen: Yes – Capparis spinosa flowers attract pollinators, including bees, due to their large, showy flowers rich in nectar and pollen. 2. Wildlife - Food (Fruit, Seeds, Leaf litter, Shelter, Nesting, Roosting): Yes – The fruits (caper berries) provide food for birds, and the plant’s low-growing, sprawling habit can offer some shelter for small animals and insects. 3. Invertebrate Shelter (Overwintering sites, Leaf litter, Groundcover): Yes – The dense, sprawling growth can provide shelter for invertebrates, though it may not produce significant leaf litter. Its groundcover habit helps with invertebrate sheltering. 4. Pest Confuser (Smell): No – Capers are not known for having a strong scent that confuses pests.

Heimisch: Afghanistan, Albania, Algeria, Baleares, Caroline Is., Chad, Cook Is., Corse, Cyprus, East Aegean Is., Egypt, Fiji, France, Global, Greece, Gulf States, India, Iran, Iraq, Italy, Kazakhstan, Kirgizstan, Kriti, Krym, Lebanon-Syria, Lesser Sunda Is., Libya, Marianas, Marshall Is., Mongolia, Morocco, NW. Balkan Pen., Nauru, Nepal, New Caledonia, New Guinea, Niue, North Caucasus, Oman, Pakistan, Palestine, Philippines, Pitcairn Is., Portugal, Samoa, Sardegna, Saudi Arabia, Sicilia, Sinai, Society Is., Solomon Is., Spain, Tadzhikistan, Tonga, Transcaucasus, Tuamotu, Tubuai Is., Tunisia, Turkmenistan, Türkiye, Uzbekistan, Vanuatu, Wallis-Futuna Is., West Himalaya, Xinjiang, Yemen Eingeführt: Canary Is., Corse (Corsica), ES, FR, SI, Trinidad-Tobago