Liptauer
Der Liptauer ist ein pikanter und beliebter Dip bzw. Brotaufstrich, der aus der slowakischen Region Liptau in die Heurigenregion Österreichs übernommen wurde.
Von hier aus wanderte er dank seiner einfachen Zubereitung grenzüberschreitend weiter in zahlreiche Haushalte, denn er schmeckt sowohl Vegetarier:innen als auch Nicht-Vegetarier:innen!
Sein Einsatzgebreich ist vielfältig: Er macht sich gut auf einer Scheibe Schwarzbrot, zu Pellkartoffeln, als Füllung kleiner Rollen aus Blätterteig oder Schinken bzw. Zucchinischeiben, als schnelle, vollmundige Würze von warmen, aber nicht mehr kochenden Saucen, Gemüse- und Pilzgerichten.
Wurde er original 1 : 1 aus Brimsen (salziger Frischkäse aus Schafsmilch) und cremiger Butter gerührt und anschließend mit Rosenpaprika, Kümmel, Pfeffer und geriebener Zwiebel gewürzt, wurden ihm bald die Vorlieben des jeweiligen Hauses einverleibt, sodass viele schmackhafte Variationen entstanden.
Seinen Körper darf heutzutage auch ein neutraler Frischkäse oder Topfen („Quark“) bilden. Weiteres zeigt er sich erschlankt mit weniger Butter, dafür temperamentvoll mit unterschiedlichen, würzenden Ingredienzien wie Senf, Kapern, Essiggurken, Tomatenmark, Ajvar, Sardellen … und geschmückt mit vielen Schnittlauchröllchen!
Zutaten
- 30.00 g Butter
- 250.00 g Topfen / Quark 20 %
- 100.00 g Sauerrahm
- 1.00 EL Paprikapulver
- 1.00 halber TL Kümmel
- 2.00 TL Senf
- 2.00 EL Ajvar
- 3.00 Sardellenfilets
- 1.00 Knoblauchzehe
- 1.00 halber TL Bio-Zitronenzesten
- 1.00 halber TL Schwarzer Pfeffer
- 1.00 EL Kapern
- 1.00 Schalotte
- 50.00 g Parmesan
- 50.00 g Paprikaschote
- 2.00 EL Essiggurken
- 50.00 g Sonnenblumenkerne
- 1.00 EL Schnittlauchröllchen
- 100.00 g Weichkäse in Salzlake
Zubereitung
- 30.00 g Butter — weiche. Wer noch mehr Kalorien sparen möchte, lässt sie ganz weg.
- 250.00 g Topfen / Quark 20 %
- 100.00 g Sauerrahm — magere Alternative: Buttermilch.
- 1.00 EL Paprikapulver — edelsüß
- 1.00 halber TL Kümmel — gemahlen
- 2.00 TL Senf
- 2.00 EL Ajvar — Alternative: Ajvar
- 3.00 Sardellenfilets — vegetarische Alternative: Sojasauce
- 1.00 Knoblauchzehe — gepresst
- 1.00 halber TL Bio-Zitronenzesten
- 1.00 halber TL Schwarzer Pfeffer — Alternative: ein Spritzer Tabasco
- 1.00 EL Kapern
- 1.00 Schalotte — Alternative: das Weiße einer Jungzwiebel
- 50.00 g Parmesan
- 50.00 g Paprikaschote — rot, kleingewürfelt
- 2.00 EL Essiggurken — feingehackt selbst machen
- 50.00 g Sonnenblumenkerne — geröstete
- 1.00 EL Schnittlauchröllchen
- 100.00 g Weichkäse in Salzlake — Alternativen: Brimsen, Frischkäse
Butter mit Ajvar, Paprikapulver, Kümmel und Pfeffer cremig rühren.
Weichkäse unterrühren.
Nun mit Sauerrahm und Topfen cremig vermischen.
Essiggurken, Kapern, Zitronenzesten und Sardellenfilets fein hacken und unterrühren.
2 Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die feingeschnittenen Schalotten unterrühren, mit Schnittlauchröllchen und Paprika garnieren.