Orzotto mit getrockneten Steinpilzen
Bei einem Orzotto wird Gerste wie ein Risotto zubereitet, denn sie ähnelt in ihrem Kochverhalten dem Risottoreis, hat wie dieser wenig Kalorien und ist leicht verdaulich. Unschlagbar ist allerdings ihr Reichtum an Mineralstoffen, wenn sie als Vollkorn (Nacktgerste) verwendet wird!
Dieses Orzotto-Rezept wurde übrigens von Edith Trömer inspiriert, die seit Jahrzehnten während der Pilzzeit ab 4 Uhr morgens auf „ihren“ Schwammerlplätzen Nachschau hält und ihre gefundenen Schätze auch zu kochen oder zu trocknen versteht :) Bei ihr heißen die "Steinpilze" allerdings "Herrnpilze".
Zutaten
- 40.00 g getrocknete Steinpilze
- 250.00 g Gerste
- 650.00 ml Brühe
- 2.00 EL Butter
- 1.00 Zwiebel
- 125.00 ml Weißwein
- 1.00 EL Petersilie
- 1.00 EL Quendelblättchen
- 1.00 kräftige Prise Pfeffer
- 80.00 g Parmesan
- 1.00 TL Chiliflocken
Zubereitung
- 40.00 g getrocknete Steinpilze
- 250.00 g Gerste — Rollgerste oder Nacktgerste. Letztere enthält mehr Mineralstoffe.
- 650.00 ml Brühe — gemischt mit dem Einweichwasser
- 2.00 EL Butter
- 1.00 Zwiebel
- 125.00 ml Weißwein
- 1.00 EL Petersilie — kleingeschnitten
- 1.00 EL Quendelblättchen — Alternative: 1 TL Thymian
- 1.00 kräftige Prise Pfeffer
- 80.00 g Parmesan — frisch gehobelt
- 1.00 TL Chiliflocken — Alternative: eingelegter roter Pfeffer
Pilze und Gerste knapp mit Wasser bedecken und für 2 Stunden oder auch länger einweichen.
Durch ein Sieb abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser in einem Kochtopf auffangen, mit Brühe auf 650 ml ergänzen und erhitzen. Diese heiße Brühe wird ein wenig später benötigt.
In einem weiteren Kochtopf die kleingeschnittene Zwiebel in 1 EL Butter glasig andünsten.
Gerste + Pilze dazugeben, kurz durchrösten, mit Weißwein ablöschen.
Das Orzotto immer wieder vom Topfboden wegrühren und, sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, die bereitgestellte heiße Brühe nachfüllen, durchrühren, dämpfen lassen.
Fertig ist das Orzotto, sobald das Korn weich, aber mit leichtem Biss ist.
Als Abschluss 1 Esslöffel Butter, 1 kräftige Prise Pfeffer, Petersilie, Quendelblättchen und Parmesan unterziehen.
Mit Chiliflocken oder roten Pfefferkörnern bestreut zu Tisch bringen.
Variationen (1)
Das Orzotto-Rezept eignet sich für ein Risotto mit getrockneten Steinpilzen: Man ersetzt einfach die Gerste durch Risottoreis der Sorte 'Arborio' oder 'Vialone' bzw. 'Carnaroli' ersetzt. Risottoreis muss nicht eingeweicht werden.