Orzotto mit frischen Pilzen
"Orzotto" ist Gerste, zubereitet wie ein Risotto!
Dieses Rezept lässt auch den Umkehrschluss zu: Das Orzotto-Rezept eignet sich für ein Pilzrisotto, wenn man die Gerste durch Risottoreis ersetzt.
Der Name "Orzotto" stammt aus dem Italienischen: "orzo" = "Gerste". ( Unter der alleinigen Bezeichnung “Orzo” erhält man in der italienischen Gastronomie übrigens "Malzkaffee". Er wird ja aus gekeimter Gerste hergestellt.)
Gerste ähnelt in ihrem Kochverhalten dem Risottoreis, hat wie dieser wenig Kalorien und ist leicht verdaulich. Unschlagbar jedoch ist ihr Reichtum an Mineralstoffen, wenn sie als Vollkorn (Nacktgerste) verwendet wird!
Geschmacklich nach wie vor unschlagbar sind für dieses Gericht Steinpilze und auch Pfifferlinge! Nicht ohne Grund sind sie grenzüberschreitend bei unseren südlichen Nachbarn heiß begehrt!
Zutaten
- 250.00 g Gerste
- 650.00 ml Brühe
- 2.00 EL Butter
- 1.00 Zwiebel
- 400.00 g Speisepilze
- 125.00 ml Trinkwasser
- 2.00 EL Crème fraîche
- 1.00 halber Bund Petersilie
- 1.00 TL Rosmarinnadeln
- 100.00 g Parmesan
Zubereitung
- 250.00 g Gerste — Rollgerste oder Nacktgerste. Letztere besitzt mehr Mineralstoffe.
- 650.00 ml Brühe — die mit dem Einweichwasser gemischt wurde
- 2.00 EL Butter
- 1.00 Zwiebel
- 400.00 g Speisepilze
- 125.00 ml Trinkwasser
- 2.00 EL Crème fraîche
- 1.00 halber Bund Petersilie
- 1.00 TL Rosmarinnadeln — frische! Alternative: Thymian
- 100.00 g Parmesan — frisch gehobelt
Nach Möglichkeit Gerste mit kaltem Wasser bedeckt mindestens 2 Stunden einweichen. Sie wird dadurch schneller weich.
Gerste durch ein Sieb abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser in einem Kochtopf auffangen, mit Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe auf 650 ml ergänzen. Diese Brühe langsam erhitzen. Sie wird später benötigt.
In einem weiteren Kochtopf die kleingeschnittene Zwiebel in 1 EL Butter glasig dünsten.
Die Hälfte der in mundgerechte Stücke geschnittenen Pilze und die Gerste zugeben, durchrösten, mit Trinkwasser ablöschen.
Gerste immer wieder vom Topfboden wegrühren. Sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, heiße Brühe nachfüllen, umrühren, dämpfen lassen. Fertig ist die Gerste, sobald das Korn weich ist, aber mit kernigem Biss der Kornmitte.
Unterdessen in einer Pfanne die restlichen Pilze in 1 EL Butter braten, Crème fraîche zugeben, salzen, pfeffern, mit Deckel auf der Pfanne ca. 10 Minuten dünsten lassen, Pfifferlinge etwas länger.
Nun die Pilzesauce zusammen mit feingeschnittener Petersilie und einigen Rosmarinnadeln unter das Orzotto ziehen.
Den gehobelten Käse extra dazureichen.
Variationen (1)
Mit der unter "Orzotto mit frischen Pilzen" angegebenen Zubereitung können Sie auch ein sehr gutes PILZ-RISOTTO rühren: Statt Gerste einfach Risottoreis nehmen, z. B. Arborio, Vialone oder Carnaroli. Der Reis muss jedoch nicht eingeweicht werden.