Orzotto mit frischen Pilzen

"Orzotto"  ist Gerste, zubereitet wie ein Risotto! Dieses Rezept lässt auch den Umkehrschluss zu: Das Orzotto-Rezept eignet sich für ein  Pilzrisotto,  wenn man die Gerste durch Risottoreis ersetzt.  

Zutaten

250.00 g Gerste — Rollgerste oder Nacktgerste. Letztere besitzt mehr Mineralstoffe.
650.00 ml Brühe — die mit dem Einweichwasser gemischt wurde
2.00 EL Butter
1.00 Zwiebel
400.00 g Speisepilze
125.00 ml Trinkwasser
2.00 EL Crème fraîche
1.00 halber Bund Petersilie
1.00 TL Rosmarinnadeln — frische! Alternative: Thymian
100.00 g Parmesan — frisch gehobelt

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Zubereitung

Orzotto / Gerste mit frischen Pilzen Nach Möglichkeit Gerste mit kaltem Wasser bedeckt mindestens 2 Stunden einweichen. Sie wird dadurch schneller weich. Gerste durch ein Sieb abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser in einem Kochtopf auffangen, mit Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe auf 650 ml ergänzen. Diese Brühe langsam erhitzen. Sie wird später benötigt. In einem weiteren Kochtopf die kleingeschnittene Zwiebel in 1 EL Butter glasig dünsten. Die Hälfte der in mundgerechte Stücke geschnittenen Pilze und die Gerste zugeben, durchrösten, mit Trinkwasser ablöschen. Gerste immer wieder vom Topfboden wegrühren. Sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, heiße Brühe nachfüllen, umrühren, dämpfen lassen. Fertig ist die Gerste, sobald das Korn weich ist, aber mit kernigem Biss der Kornmitte. Unterdessen in einer Pfanne die restlichen Pilze in 1 EL Butter braten, Crème fraîche zugeben, salzen, pfeffern, mit Deckel auf der Pfanne ca. 10 Minuten dünsten lassen, Pfifferlinge etwas länger. Nun die Pilzesauce zusammen mit feingeschnittener Petersilie und einigen Rosmarinnadeln unter das Orzotto ziehen. Den gehobelten Käse extra dazureichen.