Gerstenrisotto, Orzotto
Orzotto ist ein Gericht aus Gerste (ital. “orzo”), zubereitet wie ein Risotto!
Der Name "Orzotto" stammt aus dem Italienischen: "orzo" = "Gerste". Unter der alleinigen Bezeichnung “Orzo” erhält man in der italienischen Gastronomie übrigens "Malzkaffee". Er wird ja aus gekeimter Gerste hergestellt.
Gerste ähnelt in ihrem Kochverhalten dem Risottoreis, hat wie dieser wenig Kalorien und ist leicht verdaulich. Unschlagbar ist ihr Reichtum an Mineralstoffen, wenn sie als Vollkorn verwendet wird! Im Trentino, einer Provinz Norditaliens (von den Tirolern oft als “Welschtirol” bezeichnet), wird nicht nur gerne Polenta, sondern auch Gerste gegessen. Hier sind noch traditionelle Rezepte im Umlauf, u.a. verschiedene Orzotto-Rezepte. Unter der Bezeichnung “Orzo” erhält man in Italien allerdings Malzkaffee. Er wird bekanntlich auch aus Gerste hergestellt.
Die Gerste im angegebenen Orzotto-Rezept setzt sich zusammen aus kaufreundlicher Rollgerste, die das Cremige liefert, und knackiger Nacktgerste, die durch die erhaltenen Randschichten ihres Korns den Mineralstoffgehalt des Gerichts erhöht.
- Gerste 250.00 g
- Butter 2.00 EL
- Zwiebel 1.00
- Weißwein 125.00 ml
- Karotte 1.00
- Stangensellerie 1.00 Stange
- Lauch 1.00 Stück
- Wasser 650.00 ml
- Käse 80.00 g
Zubereitung
- 250.00 g Gerste — Nacktgerste gemischt mit Rollgerste, die für noch mehr Cremigkeit sorgt.
- 2.00 EL Butter
- 1.00 Zwiebel
- 125.00 ml Weißwein
- 1.00 Karotte
- 1.00 Stange Stangensellerie
- 1.00 Stück Lauch
- 650.00 ml Wasser — falls vorhanden, Einweichwasser mit verwenden
- 80.00 g Käse — Parmesan
Gerste im Topf rösten, bis sie duftet.
Butter und kleingeschnittene Zwiebel dazugeben, durchrösten, mit Weißwein löschen, Wasser dazugeben.
Zugedeckt 40 Minuten unter gelegentlichem gründlichen Umrühren sanft vor sich hin köcheln lassen.
Kleingeschnittenes Gemüse unterrühren und weitere 20 Minuten sanft vor sich hin köcheln lassen.
Fertig ist das Orzotto, sobald das Korn weich ist.
Käse reiben, unterrühren, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Mit fein gewiegter, glatter Petersilie und etwas Käse bestreut servieren.
Variationen 1
Pflanzen in diesem Rezept
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren