Orzotto mit Spargel
"Orzotto" ist Gerste, zubereitet wie ein Risotto! - Das lässt auch den Umkehrschluss zu: Orzotto-Rezepte eignen sich auch für diverse Risottos.
Gerste ähnelt in ihrem Kochverhalten dem Risottoreis, hat wie dieser wenig Kalorien und ist leicht verdaulich. Unschlagbar ist allerdings ihr Reichtum an Mineralstoffen, wenn sie als Vollkorn (Nacktgerste) verwendet wird!
Der Name "Orzotto" stammt übrigens aus dem Italienischen: "orzo" = "Gerste".
Als zweite Hauptzutat dieses Orzottos kann jede Art von Spargel genommen werden: weißer, grüner oder wilder!
Wildspargel ist in den Mittelmeerländern, wo er in den Monaten März und April oberirdisch geernet wird, sehr beliebt. Er ist kräftiger im Geschmack als der Zuchtspargel und muss nicht geschält werden. Man kann ihn roh verzehren oder gekocht.
Auch bei uns, nördlich der Alpen, wird 'Wildspargel' verspeist. Allerdings sind das schmackhafte Wildpflanzen, die sich für kurze Zeit ihres Lebens als Spargel-Mimikry ausgeben: junge Hopfentriebe, Schösslinge des Bisset-Bambus , junge Triebe des Waldgeißbartes .
Name hin oder her: Dieses milde Orzotto schmeckt mit jeder Spargelart: Wildspargel, Bleichspargel, Grünspargel und mit Schösslingen dafür geeigneter Pflanzen!
Zutaten
- 400.00 g Spargel
- 2.00 EL Butter
- 1.00 Prise Zucker
- 250.00 g Gerste
- 1.00 Bund Jungzwiebeln
- 2.00 TL Bio-Ingwerwurzel
- 2.00 Lorbeerblätter
- 125.00 ml Weißwein
- 600.00 ml Trinkwasser
- 100.00 g Mozzarella
- 2.00 TL Grüner Pfeffer
- 1.00 Prise Salz
- 2.00 EL Petersilie
- 40.00 g Parmesan
Zubereitung
- 400.00 g Spargel — verschiedene Sorten, kochfertig. Alternativen: junge Schösslinge von Hopfen, Waldgeißbart, Bisset-Bambus.
- 2.00 EL Butter
- 1.00 Prise Zucker
- 250.00 g Gerste — Nacktgerste gemischt mit Rollgerste, die für Cremigkeit sorgt.
- 1.00 Bund Jungzwiebeln — Winterheckenzwiebeln
- 2.00 TL Bio-Ingwerwurzel — ungeschält in winzige Würfel geschnitten
- 2.00 Lorbeerblätter
- 125.00 ml Weißwein — Ersatz: Wasser mit Zitronensaft
- 600.00 ml Trinkwasser — mit Spargelwasser vermischt
- 100.00 g Mozzarella
- 2.00 TL Grüner Pfeffer — eingelegter
- 1.00 Prise Salz
- 2.00 EL Petersilie — gehackte
- 40.00 g Parmesan — frisch gehobelt
Die Köpfchen der kochfertig gerichteten Spargelsorten abschneiden. Sie werden roh unter das fertige Orzotto gemischt werden.
Spargelstangen mit einer Prise Zucker und 1 Esslöffel Butter in wenig Wasser bissfest dünsten, auf ein Teller herausheben, das Spargelwasser zum Schmoren des Orzottos mitverwenden.
Gerste im Topf rösten, bis sie duftet.
Butter, kleingeschnittene Zwiebeln, Ingwer und Lorbeer dazugeben, durchrösten, mit Weißwein löschen.
Spargelwasser mit Trinkwasser auf 600 ml auffüllen, zur Gerste geben. Zugedeckt 1 Stunde oder etwas länger unter gelegentlichem Umrühren sanft vor sich hin köcheln lassen. Fertig ist das Orzotto, sobald das Korn weich ist.
Würfelig geschnittenen Mozzarella schmelzend unter das Orzotto rühren, ebenso die Pfefferkörner.
Mit Salz nachwürzen.
Gedünsteten Spargel in 2 cm Stücke schneiden und zusammen mit den rohen Spargelköpfchen unter das Orzotto heben.
Mit Petersilie und geraspeltem Parmesan bestreut zu Tisch bringen.
Variationen (1)
Mit der unter "Orzotto / Gerste mit Spargel" angegebenen Zubereitung können Sie auch ein sehr gutes SPARGEL-RISOTTO rühren: Statt Gerste einfach Risottoreis nehmen, z. B. Arborio, Vialone oder Carnaroli.