Orzotto mit getrockneten Steinpilzen

Bei einem Orzotto   wird Gerste wie ein Risotto zubereitet, denn sie ähnelt in ihrem Kochverhalten dem Risottoreis, hat wie dieser wenig Kalorien und ist leicht verdaulich. Unschlagbar ist allerdings ihr Reichtum an Mineralstoffen, wenn sie als Vollkorn (Nacktgerste) verwendet wird!

Zutaten

40.00 g getrocknete Steinpilze
250.00 g Gerste — Rollgerste oder Nacktgerste . Letztere enthält mehr Mineralstoffe.
650.00 ml Brühe — gemischt mit dem Einweichwasser
2.00 EL Butter
1.00 Zwiebel
125.00 ml Weißwein
1.00 EL Petersilie — kleingeschnitten
1.00 EL Quendelblättchen — Alternative: 1 TL Thymian
1.00 kräftige Prise Pfeffer
80.00 g Parmesan — frisch gehobelt
1.00 TL Chiliflocken — Alternative: eingelegter roter Pfeffer

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Zubereitung

Orzotto / Gerste mit getrockneten Steinpilzen Pilze und Gerste knapp mit Wasser bedecken und für 2 Stunden oder auch länger einweichen. Durch ein Sieb abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser in einem Kochtopf auffangen, mit Brühe auf 650 ml ergänzen und erhitzen. Diese heiße Brühe wird ein wenig später benötigt. In einem weiteren Kochtopf die kleingeschnittene Zwiebel in 1 EL Butter glasig andünsten. Gerste + Pilze dazugeben, kurz durchrösten, mit Weißwein ablöschen. Das Orzotto immer wieder vom Topfboden wegrühren und, sobald die Flüssigkeit aufgesaugt ist, die bereitgestellte heiße Brühe nachfüllen, durchrühren, dämpfen lassen. Fertig ist das Orzotto, sobald das Korn weich, aber mit leichtem Biss ist. Als Abschluss 1 Esslöffel Butter, 1 kräftige Prise Pfeffer, Petersilie, Quendelblättchen und Parmesan unterziehen. Mit Chiliflocken oder roten Pfefferkörnern bestreut zu Tisch bringen.