Sauerteig aufbewahren
Dies ist eine einfache, früher viel praktizierte Vorgangsweise, Sauerteig über einen langen Zeitraum zu konservieren. Sobald das Sauerteigpulver bei richtiger Temperatur (30° - 35°) wieder mit Wasser und Mehl von Roggen, Dinkel oder Weizen in Kontakt kommt, erwacht es zum Leben. Praktisch! - Inzwischen wird Sauerteigpulver als "Trockensauer" bzw. "Sauerteig-Extrakt" auch im Lebensmittelhandel angeboten.
- Schraubglas 1.00
- Sauerteig 3.00 EL
- Sauerteig 1.00 Portion
- Backblech 1.00
- Schraubglas 1.00
Zubereitung
- 1.00 Schraubglas
- 3.00 EL Sauerteig selbst machen selbst machen
Füllen Sie 3 Esslöffel fertigen, flüssigen Sauerteig in ein Schraubglas, das er nur bis zur Hälfte ausfüllen sollte, denn er kann sich auch im Kühlschrank noch weiter ausdehnen.
Stellen Sie das Glas nicht ganz fest zugedreht in den Kühlschrank, damit Luft entweichen kann.
So behandelt bleibt der Sauerteig 10 Tage, oft auch noch länger, gesund und kann bei Bedarf ganz einfach vermehrt werden.
- Wie der wenige Sauerteig vermehrt werden kann, erfahren Sie h i e r !
- 1.00 Portion Sauerteig — pur, also noch ohne Zugabe von Hefe, Salz, Gewürzen etc. selbst machen selbst machen
- 1.00 Backblech — oder Teller. Je nach Größe der Portion Sauerteig.
- 1.00 Schraubglas
Sauerteig mit einem Teigschaber dünn auf ein Teller oder Backblech streichen.
Bei 30° - 35° gut trockenen lassen. Wenn es soweit ist, lässt sich der Teig in Platten abheben.
Platten mit den Fingern zerreiben oder in einem Mörser bzw. Zerkleinerer oder Mixer fein zerkleinern.
In einem Glas gut verschlossen aufbewahren.
Sie können es unter das Mehl Ihres Backrezepts mischen. Es bringt Aroma und gute Verdaulichkeit des Roggens.
Falls Sie aber aus dem Pulver wieder einen flüssigen Sauerteig machen möchten, der noch mehr Aroma und Lockerung für Ihr Brot bringt, wird das Sauerteigpulver mit Wasser- und Mehlzugabe im gleichen Verhältnis (z.B. 150 g Mehl, 150 ml Wasser) bei einigen Stunden liebevoller Wärme von 28° - 35° aktiviert.
Wenn in Ihrem Backrezept Sauerteig (Flüssigsauerteig) angegeben ist, Sie aber möchten Sauerteig-Pulver ("Trockensauerteig", "Trockensauer") verwenden, dann finden Sie hier genaue Informationen dazu!
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren