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Oliven-Feta-Brötchen

90 Min 20 Min 16
16 Portionen
Kochmodus
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Oliven-Feta-Brötchen und ihre Variation, der Oliven-Feta-Fladen, duften und schmecken zu jeder Zeit und überall nach Urlaub in Griechenland. Nicht nur Zuhause, sondern auch bei der Arbeit! Sofern man sich welche als Proviant reservieren kann.

Zutaten

  • 400 g Weizenmehl
  • 40 g Hartweizengrieß
  • 40 g Frischhefe bzw. 2 P. Trockenhefe
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Oregano
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • 1 kleine Prise Chili
  • 250 g Natur-Jogurt
  • 2 Eier
  • 3 EL Olivenöl
  • 50 g Paprikaschote, rote
  • 100 g Olivenscheiben
  • 200 g Feta

Zubereitung

1
Den Grundteig zubereiten: In einer Teigschüssel Weizenmehl mit Hartweizengrieß, zerbröselter Hefe, Zucker, Salz, Oregano, Kreuzkümmel und Chili vermischen, dann mit Joghurt, Eiern und Olivenöl grob verrühren und in 10 Minuten zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten. Den Teig leicht bemehlen, abdecken und bei 27° 1 Stunde ruhen lassen.
2
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Grundteig mit den Händen zu einem möglichst großen viereckigen Fladen formen, mit kleingeschnittener Paprikaschote, Olivenscheiben und zerbröseltem Feta gleichmäßig bestreuen und aufrollen.
3
Die Teigrolle in 16 gleich große Stücke schneiden, jedes Stück mit eingeölten Händen zu einer kleinen Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
4
Die Teiglinge 15 Minuten entspannen lassen, dann in den auf 210° (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben, sogleich die Temperatur auf 180° verringern. Backzeit: 20 Minuten backen.
Das Mehl kann gut bis zur Hälfte mit Vollkornmehl gemischt sein. Variation Großer Oliven-Feta-Fladen: Den Grundteig nach dem Ruhen halbieren, die Teighälften mit den Händen zu 2 ungefähr gleich große Fladen formen. Einen Fladen mit kleingeschnittener Paprikaschote, Olivenscheiben und zerbröseltem Feta gleichmäßig belegen, den zweiten Fladen darauflegen, leicht andrücken, den Rand zusammendrücken, die Oberseite mit Olivenöl bestreichen, 15 Minuten entspannen lassen. Backen: In den auf 210° (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben, sogleich die Temperatur auf 180° verringern. Backzeit: ca. 35 Minuten.