Topfenblätterteig
Topfenblätterteig ist flott und einfach zu machen und vielseitig verwendbar! Er kommt da zum Einsatz, wo Blätterteig oder Mürbteig verlangt wird, egal ob für süßes oder für salziges Gebäck, z.B. für Marmeladezipf, Strudel, Würstchen in Blätterteig, Quiches ( Wildpflanzen-Schnitten, Lauchquiche, Kürbisquiche ), Tartes ( Birnentarte, Aprikosentarte ), Strudel ( Gemüsestrudel, Tomatenstrudel, Marillen-Jalousie ), als Tortenboden ( Erdbeer-Joghurttorte, Erdbeerkuchen mit Vanillepudding ) …
Auch was sein Mehl betrifft, ist er sehr variabel: Topfenblätterteig verträgt Vollkornmehl von Weizen oder Dinkel genauso gut wie Weißmehl oder wie eine Mischung der genannten Mehlarten.
Zutaten
- 250.00 g Mehl
- 250.00 g Topfen 20 %
- 125.00 g Butter
- 1.00 Prise Salz
- 3.00 EL Milch
Zubereitung
- 250.00 g Mehl
- 250.00 g Topfen 20 % — = Quark 20 %. Zimmerwarm
- 125.00 g Butter — zimmerwarm
- 1.00 Prise Salz
- 3.00 EL Milch
Die Butter in eine Schüssel legen, mit dem Mehl bedecken und mit einem Speisemesser in kleine Stücke schneiden.
Topfen, Milch und Salz dazugeben und alles (mit 1 Hand) zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten.
Teigkugel rundum bemehlen, zugedeckt bei ca. 16° 30 – 60 Minuten rasten lassen.
Kurz durchkneten und verarbeiten.