Bananenbrötchen
Auch ohne Eier werden Milchbrötchen herrlich locker, wenn man sie durch Bananen ersetzt. Mit ihrem zarten Duft passen sie wunderbar zur Kaffeepause, auf den Frühstückstisch, zum Brunch und als Pausenbrot.
Zutaten
- 100.00 ml Wasser
- 100.00 ml Vollmilch
- 125.00 g Zucker
- 1.00 Päckchen Vanillezucker
- 40.00 g (Germ) Frischhefe
- 250.00 g Vollkornmehl
- 250.00 g Weizen-Weißmehl
- 1.00 TL Bio-Zitronenzesten
- 160.00 g Bananen
- 80.00 ml Öl
- 40.00 g Rosinen
- 40.00 g Haferflocken
Zubereitung
- 100.00 ml Wasser — 50°C warm
- 100.00 ml Vollmilch — vegane Alternativen: Soja-, Mandel-, Reis- oder Hanfmilch.
- 125.00 g Zucker
- 1.00 Päckchen Vanillezucker
- 40.00 g (Germ) Frischhefe
- 250.00 g Vollkornmehl — von Weizen oder Dinkel
- 250.00 g Weizen-Weißmehl
- 1.00 TL Bio-Zitronenzesten
- 160.00 g Bananen — überreif und geschält.
- 80.00 ml Öl — wie Sesamöl, Weizenkeimöl, Sonnenblumenöl
- 40.00 g Rosinen — kernlose
- 40.00 g Haferflocken
Warmes Wasser mit Milch, Zucker, Vanillezucker, Hefe und Weizenvollkornmehl verrühren.
Darauf gibt man der Reihe nach Weißmehl, Zitronenzesten, in Würfelchen geschnittene Bananen und das Öl.
Nun entweder die Küchenmaschine kneten lassen oder selbst diesen Sport übernehmen, indem man
- zuerst mit einem Kochlöffel alles gründlich zu einem groben Teig verrührt,
- diesen dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche gibt und in ca. 7 Minuten zu einer seidigen Teigkugel knetet. Dabei anfangs immer wieder einmal Hände und Arbeitsfläche leicht bemehlen.
- Teig auf eine bemehlte Stelle der Arbeitsfläche rollen, leicht bemehlen und, mit der Teigschüssel zugedeckt, 30 Minuten gehen lassen.
Teig flach drücken, mit Rosinen und Haferflocken bestreuen und verkneten.
Eine Teigrolle daraus formen, in gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Mit lauwarmer Milch bepinseln und 15 Minuten gehen lassen.
Inzwischen den Umluftbackofen auf 200° vorheizen. Bananenbrötchen einschieben, die Temperatur auf 170° absenken und die Bananenbrötchen in 15 Minuten goldbraun backen.