Bananenkuchen mit Vanille, Schokolade
„Dieser leckere Bananenkuchen ist eine Sünde wert!“, pflegt die kalorienbewusste Elisa auszurufen. Recht hat sie!
Er ist nicht schwierig zu machen, benötigt allerdings etwas Zeit.
Zutaten
- 4.00 Eier, Gr. L
- 80.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 120.00 g Weizenmehl, glattes, in AT Type W700, in D 550
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 2.00 EL brauner Rum
- 200.00 g Marillenmarmelade
- 500.00 g Bananen
- 2.00 EL Zitronensaft
- 400.00 ml Milch
- 1.00 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1.00 gestrichener TL Johannisbrotkernmehl
- 2.00 gehäufte EL Zucker
- 60.00 g Butter
- 125.00 g Kochschokolade
- 125.00 g Butter
Zubereitung
Zimmerwarme Zutaten verarbeiten!
- 4.00 Eier, Gr. L
- 80.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 120.00 g Weizenmehl, glattes, in AT Type W700, in D 550 — Alternativen: Dinkelmehl, Vollkornmehl
- 1.00 TL Zitronenzesten
Eier mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren.
Mehl mit Zitronenzesten mischen und kurz, aber gründlich unter die Eischaummasse rühren.
Teig in eine vorbereitete Tortenform füllen und bei 180° (Ober- und Unterhitze) ca. 25 Minuten backen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
- 2.00 EL brauner Rum — Alternative: Orangensaft
- 200.00 g Marillenmarmelade
- 500.00 g Bananen
- 2.00 EL Zitronensaft
- 400.00 ml Milch
- 1.00 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1.00 gestrichener TL Johannisbrotkernmehl
- 2.00 gehäufte EL Zucker
- 60.00 g Butter — zimmerwarm
Den Kuchenboden, ein Biskuit, mit seiner Unterseite nach oben in die geschlossene Springform legen, mit Rum beträufeln und mit Marillenmarmelade bestreichen.
Die Bananen längs halbieren, in Zitronensaft wenden, damit sie nicht braun werden. Den Kuchenboden damit belegen.
Puddingcreme kochen:
- Puddingpulver zusammen mit dem Johannisbrotkernmehl in 6 EL kalter Milch, die man von der 400 ml der Milchmenge abgenommen hat, glattrühren.
- Die übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Pulver mit einem Schneebesen einrühren.
- Topf wieder auf den Herd setzen und unter Rühren 1 Min. sanft kochen.
- Anschließend Pudding unter gelegentlichem Durchrühren auf Handwärme abkühlen lassen.
- Die zimmerwarme Butter in Stücke teilen und in den Pudding schmelzend einrühren.
Puddingcreme gleichmäßig über die Bananen streichen.
Den Kuchen für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Mit dieser angegebenen weichen Schokoladenglasur lässt sich der Kuchen gut schneiden. Härter wird die Schokoladenglasur, wenn Sie nur halb so viel Butter wie Schokolade verwenden.
- 125.00 g Kochschokolade
- 125.00 g Butter
Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einen Tortenteller stellen.
Kochschokolade und Butter in Stücken in einem kleinen Kochtopf bei geringer Hitze und unter Rühren schmelzen, auf dem Pudding gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Dabei ein wenig über den Rand rinnen und erkalten lassen.