Rhabarberkuchen
Ein flott gerührter, saftig-lockerer Obstkuchen! Bleibt auch schön locker, wenn man 100 % Vollkornmehl verwendet. Nimmt man Buchweizenmehl, ist der Kuchen glutenfrei !
Die angegebenen Mengenangaben reichen für eine Springform von 28 cm. Für ein Backblech empfiehlt es sich, die eineinhalbfache Menge zu nehmen.
Zutaten
- 400.00 g Rhabarberstängel
- 1.00 TL Zimt
- 4.00 Eier
- 200.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 125.00 ml Rapsöl
- 1.00 reife Banane
- 280.00 g Mehl
- 1.00 Pck. Backpulver
- 50.00 g Mandelstifte
Zubereitung
- Nach dem Johannis- bzw. Mittsommertag (24. Juni) soll kein Rhabarber mehr geerntet und gegessen werden, da er ab diesem Zeitpunkt vermehrt Oxalsäure einspeichert.
- 400.00 g Rhabarberstängel — rote bevorzugen
- 1.00 TL Zimt
- 4.00 Eier
- 200.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 125.00 ml Rapsöl
- 1.00 reife Banane
- 280.00 g Mehl — gelingt auch mit Vollkorn- oder Buchweizenmehl!
- 1.00 Pck. Backpulver
- 50.00 g Mandelstifte
Den Ansatz der Rhabarberstängel mit Hilfe eines spitzen, glatten Messers wegschneiden und die Stängel vom Stängelansatz nach oben schälen. In mundgerechte Stücke schneiden, mit einer Prise Zimt würzen und beiseite stellen.
In einer Schüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Kleingeschnittene, reife Banane breiig einrühren.
Zimmerwarmes Öl unterrühren.
Das mit Backpulver vermischte Mehl in die Schaummasse kurz, aber klümpchenfrei einrühren - und schon ist der Teig fertig!
Teig in die vorbereitete Form einfüllen, mit Rhabarberstückchen belegen, mit Mandelsplittern bestreuen.
Im vorgeheizten Heißluftbackrohr bei 160° ca. 50 Minuten backen.