Rhabarberkuchen

Den Ansatz der Rhabarberstängel mit Hilfe eines spitzen, glatten Messers wegschneiden und die Stängel vom Stängelansatz nach oben schälen. In mundgerechte Stücke schneiden, mit einer Prise Zimt würzen und beiseite stellen. In einer Schüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Kleingeschnittene, reife Banane breiig einrühren. Zimmerwarmes Öl unterrühren. Das mit Backpulver vermischte Mehl in die Schaummasse kurz, aber klümpchenfrei einrühren - und schon ist der Teig fertig! Teig in die vorbereitete Form einfüllen, mit Rhabarberstückchen belegen, mit Mandelsplittern bestreuen. Im vorgeheizten Heißluftbackrohr bei 160° ca. 50 Minuten backen. ✶ Zum Rhabarberkuchen passt S c h l a g s a h n e !