Marillenknödel, Zwetschkenknödel

So gelingen Marillenknödel und Zwetschkenknödel: Zimmerwarme Zutaten werden zu einem weichen Topfenteig verarbeitet: Für den Teig: Weiche Butter mit einer Prise Salz und den Zitronenzesten schaumig rühren. Das Ei gründlich dazurühren. Molke des Topfens abgießen. Topfen, Grieß und Mehl homogen untermengen. Dazu den Knethaken oder einen Kochlöffel nehmen. Teig zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen. In dieser Zeit zieht der Grieß an, und der Teig verfestigt sich. Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche mit bemehlten Händen durchkneten und zu einer 6 cm dicken Rolle formen. Knödel formen: Sind die Marillen ausgereift, aromatisch und süß, lässt man den Kern drin. Möchte man sie süßen, drückt man mit einem Esslöffelstiel, den man am Stielansatz der Marille ansetzt, den Kern hinaus und steckt an seiner Stelle durch die größere Öffnung, die an der Spitze der Marille sein wird, einen Würfelzucker – oder ein Stückchen Marzipan - hinein. So werden die Marillen nacheinander in Teig eingehüllt: Von der Teigrolle eine fingerdicke Scheibe abschneiden, auf gut bemehlter Fläche mit bemehlten Händen flach-oval auseinanderdrücken, die Marille darin einrollen, zwischen den immer wieder bemehlten Händen gut deckend und schön kugelig rollen. Auf bemehlter Fläche die Teigknödel sammeln, bis alle fertig sind, dabei nicht aneinander stoßen lassen. Knödel kochen: In einem Topf, in dem die Knödel nebeneinander Platz haben werden, leicht gesalzenes Wasser, das mit 1 TL Butter versehen und evtl. mit 1 EL Rum aromatisiert worden ist, aufkochen. Die Knödel hineinlegen und bei kleiner Hitze, je nach Größe, in 12 – 15 Minuten sanft wallend gar ziehen lassen. Dabei gelegentlich mit einem Bratenwender leicht anstoßen, damit sie sich vom Boden heben und immer wieder einmal drehen. Mit einem Seihschöpfer (= Schaumkelle) die Knödel herausheben und in einem Nudelsieb kurz abtropfen lassen. Knödel anrichten: Knödel in Butterbröseln (Rezept siehe unten!) wälzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Knödel verspeisen: Bei Tisch süßt sich jeder individuell mit Staubzucker nach. Als Getränk passen Wasser, Buttermilch, Milch, Vanille-Sojamilch oder ein Glas Weißwein (Sämling) gut dazu. In der Regel werden Marillenknödel ohne Zusatzspeise gegessen. Doch es gibt Ausnahmen, die sich Apfelmus oder Marillenröster / Marillensauce bzw. Vanillesauce, Vanillejoghurt oder Vanilleeis dazu schmecken lassen.

Butterbrösel Butter zerlassen, heiß, aber nicht rauchheiß werden lassen, Semmelbrösel dazugeben und bei Mittelhitze hellbraun rösten. Dabei mit einem Bratenwender immer wieder vom Pfannenboden wegschieben, damit die Brösel nicht anbrennen. Temperatur sehr zurücknehmen. Erst jetzt Zucker, Vanillezucker und Zimt untermischen. Bei großer Hitze würde der Zucker zerfließen und klumpen.

Praktische Teig-Merkhilfe