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Vorfrühling · Hochsommer · 2 Brote zu je 400 g · Rezepte nach Menüfolge, Brunch, Picknick, Backen, Brötchen, Teig, Hefeteig, Besondere Aspekte, vegetarisch, Praktisches, lässt sich gut einfrieren, unkompliziert, Extras, Klassiker, Länderküche, Italien

Olivenbrot, Olivenbrötchen

Zutaten

  • 150.00 g Weizenmehl — in Ö Type 700, in D Type 550
  • 150.00 ml Trinkwasser — kaltes
  • 2.00 g Trockenhefe — Alternative: 5 g Frischhefe
  • 300.00 g Poolish
  • 150.00 g Weizenmehl, glattes, in AT Type W700, in D 550
  • 200.00 g Hartweizenmehl — "Semola Rimacinata“. Alternative: Weizenmehl
  • 6.00 g Trockenhefe — Alternative: 16 g zerbröselte Frischhefe
  • 1.00 halber EL Zucker
  • 2.00 EL Olivenöl
  • 150.00 ml Wasser
  • 1.00 EL Sesam
  • 100.00 g Oliven — entsteint und gehackt
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Zubereitung

1
Poolish-Vorteig Die Zutaten in einer Schüssel, es kann bereits die Teigschüssel sein, klümpchenfrei verrühren. Zugedeckt 8 bis 12 Stunden bei Zimmerwärme stehen (gären) lassen.
2
Brotteig fertigstellen und backen Die Mehlsorten mit Hefe und Zucker mischen und auf den Poolish-Vorteig füllen. Olivenöl und Wasser dazugeben. In 10 Minuten zu einer seidigen Teigkugel kneten. Zum Schluss die Olivenstücke und den Sesam unterkneten. Erneut zu einer Teigkugel formen, rundherum mit wenig Mehl bestreuen und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Den Teig in 2 Stücke teilen, jeweils mit den Händen auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 20 cm Länge auseinanderschieben, von der kürzeren Seite her aufrollen. Die Rolle mit ihrer Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15 Minuten gehen lassen. Backen: Die Teiglinge mit Olivenöl bestreichen, mit lauwarmem Wasser gut besprühen, in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180° absenken und weitere 30 Minuten backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen. ✶ Getoastetes Olivenbrot schmeckt besonders aromatisch.