Panini all’olio

So geht es: Teig In einer Teigschüssel Mehl mit Zucker und Trockenhefe oder zerbröselter Frischhefe mischen, Wasser dazugeben und alles grob verrühren. Nun kommen Öl und Salz dazu, in die Teigmasse kurz grob eingerührt, dann den Teig in 10 Minuten zu einer elastischen Teigkugel kneten: kräftig händisch oder mittels Küchenmaschine auf Stufe 3. Die Teigkugel bemehlen und in der Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Anschließend können die Panini bereits geformt werden oder Sie verschieben ihre weitere Zubereitung auf später. Dazu drehen Sie den Teig um, nachdem er sich verdoppelt hat und stellen ihn zugedeckt bis zu 10 Stunden in den Kühlschrank. Panini all’olio formen Den Teig auf eine mit Semola rimacinata bestreute Arbeitsfläche kippen, mit wenig Druck mit den Händen eine gleichmäßige, relativ kurze Rolle formen, diese in 8 bzw. 16 Stücke teilen. Jedes Teigstück sachte zu einem Fladen formen, der für die großen Panini 10 cm breit sein soll, für die kleinen 5 cm. Sie können die Panini nun entweder lang oder rund formen: So wird durch Aufrollen lang geformt: An der Breitseite des Fladens den Rand ein wenig aufrollen, dann auf die Art weiterrollen, dass eine Hand rollt, die andere das aufzurollende Teigblatt dagegenhält. Das Teigblatt verformt sich dabei wie eine langgestreckte Zunge und der Rand des Brötchens wird automatisch spiralig. - Die fertigen Teiglinge werden mit dem Zungenende nach unten im gegenseitigen Abstand auf einem mit Backpapier belegten Backblech gelagert. So wird durch Drehen rund geformt: Mit den Fingern ein Stück Rand des kleinen Teigfladens fassen, dieses Randstück zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Wiederholen, bis der gesamte Rand umgebogen ist. Dann den Teigling umdrehen, sodass seine glatte Seite oben liegt. Jetzt den Teigling mit den Fingerspitzen der hohlen Hand auf der Arbeitsfläche kreisen lassen. Dabei wird er schön rund. – Gelagert wird er mit seiner glatten Seite nach oben. Panini all’olio gehen lassen und backen Den Backofen auf 30° aufheizen, ausschalten, die Teiglinge einschieben und gehen (gären) lassen, bis sich ihr Volumen beinahe verdoppelt hat. Je nach Teigtemperatur (Kühlschrankteig!) dauert das unterschiedlich lang. Wenn es so weit ist, die Backbleche aus dem Backofen nehmen, den Backofen auf 220° (Umluft) aufheizen. Die Teiglinge mit zimmerwarmem Wasser besprühen oder bestreichen, anschließend sogleich in den aufgeheizten Ofen schieben und die Temperatur auf 180° (Umluft) absenken. Die Panini all’olio goldgelb backen: die großen ca. 20 Minuten, die kleinen ca. 15 . ✶ Mischt man unter das Mehl Vollkornmehl, bleiben die Brötchen zwar etwas niedriger, ihr Nährwert jedoch ist höher!