Fermentieren von Himbeerblättern und anderen

Zubereitung Blätter auf versteckte Tierlein hin kontrollieren. Nach Belieben einige Blätter der Schwarzen Ribisel unter die Himbeerblätter mischen. Sie fördern die Fermentierung und passen geschmacklich gut dazu. Baumwolltuch auf harter Unterlage ausbreiten, alle Blätter darauflegen. 1 Tag im Schatten anwelken lassen. In 0,3 - 0,5 cm breite Streifen schneiden oder zupfen. Blätter und Tuch mit lauwarmem Wasser besprühen, ebenso das Rollholz. Mit dem Rollholz die Blätter in kurzen, kräftigen Bewegungen niederdrücken. Mischen, erneut ansprühen, mit dem Rollholz bearbeiten. Vorgang noch einmal wiederholen. Die Blattstücke müssen so richtig zerknittert sein! Wer möchte, mischt Schalenstückchen von Biofrüchten wie Zitrone, Orange, Apfel, Quitte darunter. Muss aber nicht sein. Das Pflanzenmaterial zu einer Wurst zusammenschieben, in das Tuch einrollen, Enden umbiegen. Rolle mit Wasser besprühen, in einen Plastiksack oder in ein enges Glas stecken, verschließen. 3 Tage unbewegt an einem sonnigen Platz, dem die Kühle der Nacht folgt, fermentieren lassen. Spätsommernächte eignen sich dazu besonders gut. Paket öffnen: Die fermentierten Blätter haben eine dunkle Farbe angenommen und duften! Ausgebreitet im luftig-warmen Schatten trocknen lassen. Schön durchgetrocknet und in einem beschrifteten Glas gut verschlossen aufbewahrt hält sich das Aroma 2 Jahre ✶ Fermentieren kann man so gut wie alle Blatt-Tees. In welchem Monat sie dafür geerntet werden, ist für den Vorgang unerheblich. Die geeigneten Temperaturen können auch künstlich erzeugt werden. Allerdings, je älter die Blätter sind, desto mehr Gerbstoffe und Oxalsäure enthalten sie neben ihren anderen Inhaltsstoffen. - Ein weites Feld für Experimentierfreudige!