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Dampfnudeln, Germknödel
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Dampfnudeln, Germknödel

Portionsangabe: 
6 P.

Endlich wieder einmal duftig-luftige Germknödel bzw. Dampfnudeln, wie sie nur s e l b s t g e m a c h t schmecken!

Und die volle Garnitur ist auch dabei: Ein wenig heiße Butter, darüber Waldviertler Graumohn mit Vanillezucker, etwas Preiselbeerkompott, Hollerröster mit Zwetschken und Vanillesauce. - Mmh! Wie im siebten Himmel! – Den können Sie sich - vielleicht am Wochenende, mit etwas Zeitplanung - einfach in die Küche holen!

Was ist der Unterschied zwischen Dampfnudel und Germknödel ?

Dampfnudeln werden in wenig Wasser, evtl. gemischt mit Milch und Butter, gedämpft. Gegart weisen sie einen goldbraunen, krustigen Boden auf.

Germknödel werden in gesalzenem Wasser schwimmend gekocht oder über kochendem Wasser gedämpft.

Mit   e i n e m  Rezept können Sie also beides kochen!

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Bild 1: a. Kugeln flachdrücken b. Powidl in die Mitte setzen
Bild 2: Teigränder mit den Fingern zusammenfassen und zusammendrücken.
Bild 3: Mit den Händen Knödel (Kugeln) daraus formen, gehen lassen.
Zutaten
2 geeignete Töpfe oder Pfannen , mit g u t schließendem Deckel.
500 g Mehl , glattes. Österr. Type W700, Dtld. 550
250 ml Milch 
40 g Germ , Frischhefe oder 2 P. Trockenhefe
60 g Zucker 
1 P. Vanillezucker 
4 Dotter , Eigelb
60 g Butter 
1 TL Zitronenzesten 
250 g Powidl , Festes Pflaumenmus

Nur zimmerwarme Zutaten verarbeiten! - Die Teigzubereitung kann auf verschiedene Arten geschehen:

Teigprogramm der Brotbackmaschine

Küchenmaschine

Sportlich händisch

  1. Mehl in eine Schüssel geben und einen Krater bilden.
  2. Milch mit Frischhefe, Zucker und Vanillezucker verrühren, den Krater damit tränken. (Sollte Trockenhefe verwendet werden, diese trocken in den Krater streuen.) Um ihn herum platziert werden: Eigelb, weiche Butterflöckchen und Zitronenzesten. 
  3. Nun wird entweder die Maschine eingeschaltet oder der Hand-Arm-Schultergürtel in Bewegung gesetzt: Man verrührt zuerst die Teigzutaten in der Schüssel, gibt dann den „Kloß“ auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knetet ihn mit den Handballen, was das Zeug hält. 7 - 10 Minuten durchhalten! Das Resultat ist ein seidigweicher Teig.
    Traditionelle, schweißtreibende Alternative:
    Den „Kloß“ in der Schüssel belassen und mit einem großen, hölzernen Kochlöffel 7 - 10 Minuten abschlagen, bis ein seidigweicher Teigballen entsteht.
  4. Teigballen auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, in 18 Stücke schneiden, leicht bemehlen, Kugeln daraus rollen, abermals leicht bemehlen und zugedeckt 30 Minuten ruhen / „gehen“ lassen.
  5. Nun werden die Knödel geformt.
    • Kugeln flachdrücken
    • Powidl in die Mitte setzen
    • Teigränder mit den Fingern zusammenfassen und zusammendrücken
    • mit den Händen Knödel (Kugeln) daraus formen
    • mit dem „Schluss“ (= zusammengedrückte Stelle) nach unten auf ein bemehltes Backblech, Brett o. ä. legen.
    • Leicht bemehlen und zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.
  6. Für Dampfnudeln 3 cm hoch Wasser in die Töpfe füllen, 1 Esslöffel Butter hineingeben, Wasser erhitzen.
    • Knödel mit dem Schluss nach unten in das leicht wallende Wasser setzen, Töpfe mit Deckel verschließen.
    • Temperatur so weit zurückschalten, dass das Wasser nur leicht am Wallen bleibt, das ist z.B. auf einer 12teiligen Stufenskala die Stufe 5.
    • Kochdauer: 25 – 30 Minuten. Während des Kochens darf der Deckel  n i c h t   g e ö f f n e t  werden. Die Knödel würden augenblicklich in sich zusammensacken!
  7. Für Germknödel so viel leicht gesalzenes Wasser in die Töpfe füllen, dass die Knödel ohne „Fremdberührung“ schwimmen können.
    • Knödel mit dem Schluss nach unten in das leicht wallende Wasser setzen, halb zugedeckt 8 Minuten sanft köcheln.
    • Knödel wenden, Töpfe mit Deckel gut verschließen, 8 Minuten sanft köcheln.
    • Sobald sie herausgenommen sind, mit einem Zahnstocher zweimal anstechen.
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Für die Garnitur:
60
g
Butter
60
g
Mohn
gerieben
40
g
Staubzucker
Puderzucker
750
ml
Vanillesauce
Beilage auf Wunsch.
200
g
Preiselbeerkompott
Beilage auf Wunsch.
200
g
Hollerröster
Beilage auf Wunsch.
250
g
Apfelmus
Beilage auf Wunsch.
  • Mohn und Zucker mischen, beliebig mit einer Prise Vanille versehen.
  • Butter schmelzen, leicht bräunen.
  • Knödel portionsweise auf Teller setzen, mit Butter beträufeln und mit der Mohn-Zucker-Mischung bestreuen.
  • Die restlichen Beilagen individuell handhaben. 

Tipp:

So macht man eine heißbegehrte Vanillecreme: Gleiche Zubereitung wie Vanillepudding, aber Vanillezucker dazugeben und um die Hälfte mehr Milch nehmen.

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Andere Namen für dieses Rezept
Germknödel
Pflanzen in diesem Rezept
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