Kärntner Reindling
Seinen Namen erhielt das gemeinschaftsstiftende Kärntner Nationalgebäck von seiner Backform, dem Reindl, der Rein, Hochdeutsch „Reine“, einem wichtigen, alltäglichen Küchenutensil früherer Zeiten, das ein Comeback erlebt. Es gibt es in viereckiger und auch in runder Form.
Für den Kärntner Reindling wird ein rundes Reindl ohne Deckel verwendet, in das der Strudel spiralig als große Schnecke eingelegt wird. „Zur Not“ tut’s auch eine Springform.
Zutaten
- 250.00 ml Milch
- 40.00 g Zucker
- 1.00 Päckchen Vanillezucker
- 30.00 g Germ (Frischhefe)
- 500.00 g Weizen-Weißmehl
- 100.00 g Butter
- 2.00 Dotter
- 1.00 Ei
- 1.00 Prise Salz
- 150.00 g Butter
- 250.00 g Kristallzucker
- 3.00 EL Zimt
- 250.00 g Rosinen
- 125.00 g Walnüsse
Zubereitung
- 250.00 ml Milch
- 40.00 g Zucker
- 1.00 Päckchen Vanillezucker
- 30.00 g Germ (Frischhefe) — Alternative: 2 P. Trockenhefe
- 500.00 g Weizen-Weißmehl — glattes, in Österr. Type W700, in Dtld. Type 550.
- 100.00 g Butter — Wichtig: Die Butter muss cremig-flüssig erwärmt sein.
- 2.00 Dotter — Eigelb
- 1.00 Ei — ganzes, aber ohne Schale ;))
- 1.00 Prise Salz
Ausschließlich zimmerwarme Zutaten verwenden!
In einer Rührschüssel Milch, Zucker, Vanillezucker und Germ / Hefe gut verrühren.
Mehl, Butter, Dotter, Ei und Salz dazugeben, grob verrühren, anschließend
- entweder in der Schüssel mit einem Kochlöffel abschlagen, bis er sich seidig gut vom Schüsselrand löst
- oder 8 Minuten kneten. Was auch eine Maschine erledigen darf.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis er sich um ca. ein Drittel vergrößert hat, zusammenschlagen und nochmals aufgehen lassen.
- 150.00 g Butter
- 250.00 g Kristallzucker — = gewöhnlicher Haushaltszucker, nach Wunsch auch weniger.
- 3.00 EL Zimt
- 250.00 g Rosinen — kernlos
- 125.00 g Walnüsse — geriebene. Insidertipp von Marion: Meine Oma hat immer nur zu den Festzeiten welche reingegeben ( auf jeden Fall zu Weihnachten, Ostern eher nicht).
Butter sachte schmelzen.
Zucker und Zimt gut vermischen.
Teig ca. 40 cm x 25 cm ausrollen,
mit flüssiger Butter bestreichen,
mit Zimtzucker, Rosinen und Nüssen gleichmäßig bestreuen,
Teig der Länge nach zu einem Strudel einrollen.
Strudel schneckenförmig in das runde, mit Butterschmalz gut ausgestrichene Reindl legen. (Psst … oder in eine Springform.) Dabei am Außenrand beginnen.
Backen: Reindling in den kalten Backofen stellen und bei 180 ° Ober- und Unterhitze in 55 – 60 Minuten goldbraun backen.