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Erstfrühling · 8 - Portionen · Backen, Geburt, Besondere Aspekte, Geburtstag, Extras, Hochzeit, Praktisches, Ostern, Rezepte nach Menüfolge, Trauerfeier, Besondere Tage, Allerseelen, Kuchen, Heiliger Abend, Strudel - süß, Gebackenes - süß, vegetarisch, Gäste, Selber machen, Teig, Klassiker, Hefeteig, Uroma-Rezepte, Länderküche, lässt sich gut einfrieren, Österreich, Zwischenmahlzeit – süß, Schlenggeltag, Nachspeise, hat Symbolgehalt, Allerheiligen, Dreikönigstag

Kärntner Reindling

Zutaten

  • 250.00 ml Milch
  • 40.00 g Zucker
  • 1.00 Päckchen Vanillezucker
  • 30.00 g Germ (Frischhefe) — Alternative: 2 P. Trockenhefe
  • 500.00 g Weizen-Weißmehl — glattes, in Österr. Type W700, in Dtld. Type 550.
  • 100.00 g Butter — Wichtig: Die Butter muss cremig-flüssig erwärmt sein.
  • 2.00 Dotter — Eigelb
  • 1.00 Ei — ganzes, aber ohne Schale ;))
  • 1.00 Prise Salz
  • 150.00 g Butter
  • 250.00 g Kristallzucker — = gewöhnlicher Haushaltszucker, nach Wunsch auch weniger.
  • 3.00 EL Zimt
  • 250.00 g Rosinen — kernlos
  • 125.00 g Walnüsse — geriebene. Insidertipp von Marion: Meine Oma hat immer nur zu den Festzeiten welche reingegeben ( auf jeden Fall zu Weihnachten, Ostern eher nicht).
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Zubereitung

1
Teig für einen Reindling Ausschließlich zimmerwarme Zutaten verwenden! In einer Rührschüssel Milch, Zucker, Vanillezucker und Germ / Hefe gut verrühren. Mehl, Butter, Dotter, Ei und Salz dazugeben, grob verrühren, anschließend entweder in der Schüssel mit einem Kochlöffel abschlagen, bis er sich seidig gut vom Schüsselrand löst oder 8 Minuten kneten. Was auch eine Maschine erledigen darf. Teig zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis er sich um ca. ein Drittel vergrößert hat, zusammenschlagen und nochmals aufgehen lassen.
2
Fülle: Butter sachte schmelzen. Zucker und Zimt gut vermischen.
3
Reindling formen und backen: Teig ca. 40 cm x 25 cm ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen, mit Zimtzucker, Rosinen und Nüssen gleichmäßig bestreuen, Teig der Länge nach zu einem Strudel einrollen. Strudel schneckenförmig in das runde, mit Butterschmalz gut ausgestrichene Reindl legen. (Psst … oder in eine Springform.) Dabei am Außenrand beginnen. Backen : Reindling in den kalten Backofen stellen und bei 180 ° Ober- und Unterhitze in 55 – 60 Minuten goldbraun backen.