Zwetschkenfleck mit Mohn und Streusel
Die süße Zwetschke und der geschätzte Mohn sind zu gleicher Zeit reif und ergänzen sich seit alters her wunderbar zu einem saftigen Zwetschkenfleck mit Mohn! -
Mit Hilfe des unten angegebenen Teigrezeptes lässt sich auch bequem ein Mohn-Streusel-Kuchen backen, indem man einfach statt der Zwetschken Marmelade nimmt, wie Zwetschkenmarmelade (Powidl, Pflaumenmus) oder Preiselbeer-, Himbeer-, Johannisbeer-, Marillenmarmelade.
Tauscht man die Zwetschken gegen Marillen /Aprikosen oder Äpfel aus, erhält man einen vollmundigen Marillenfleck mit Mohn und Streuseln bzw. Apfelkuchen mit Mohn und Streuseln!
Zutaten
- 300.00 g Mehl
- 20.00 g Germ (Frischhefe)
- 50.00 ml Milch
- 50.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 50.00 g Butter
- 1.00 Ei
- 2.00 Dotter
- 1.00 Stamperl Inländerrum
- 200.00 g Mohn
- 200.00 ml Milch
- 2.00 EL Butter
- 3.00 EL Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 1.00 TL Zimt
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 2.00 EL Rosinen
- 1.00 EL Honig
- 2.00 EL Inländerrum
- 3.00 EL Semmelbrösel
- 1500.00 g Zwetschken
- 1.00 TL Zimt
- 100.00 g Butter
- 1.00 TL Zimt
- 3.00 TL Sesam
- 100.00 g Nüsse
- 100.00 g Zucker
- 100.00 g Mehl
Zubereitung
- 300.00 g Mehl — kann Vollkornmehl oder Weißmehl sein oder eine Mischung von beiden.
- 20.00 g Germ (Frischhefe) — = ein halber Würfel Frischhefe. Ersatz: 1 Sackerl (7g) Trockenhefe.
- 50.00 ml Milch
- 50.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 50.00 g Butter
- 1.00 Ei
- 2.00 Dotter — = Eigelb
- 1.00 Stamperl Inländerrum — = 20 ml. Gibt Aroma. Ersatz: Milch
Für die Zubereitung des Germteiges „darf“ man entweder sportlich die Hände in Bewegung setzen oder die Küchenmaschine oder den Brotbackautomaten. - So geht’s:
- Das Mehl in eine Schüssel füllen und eine kleine Grube formen. Da hinein die Germ / Hefe bröseln, über die man 1 EL Zucker und 1 Esslöffel lauwarme Milch gibt und anschließend mit etwas umgebendem Mehl verrührt.
- Die restliche Milch zusammen mit der Butter leicht erwärmen, bis die Butter cremig geworden ist. Restlichen Zucker, Vanillezucker, Eier, Dotter und Rum mit einem Schneebesen (Quirl) darunterrühren, bis der Zucker zergangen ist.
- Dieses lauwarme Milch-Ei-Zucker-Gemisch über die Grube, in der sich inzwischen die Germ Hefe aufgelöst hat, schütten. Alles grob verrühren und anschließend auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 7 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
- Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.
- 200.00 g Mohn — Waldviertler Graumohn, gequetscht oder gerieben.
- 200.00 ml Milch
- 2.00 EL Butter — = 30 g
- 3.00 EL Zucker — = 50 g
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 1.00 TL Zimt
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 2.00 EL Rosinen — = 40 g, kernlose
- 1.00 EL Honig — = 25 g
- 2.00 EL Inländerrum — =20 ml. Gibt für Aroma. Ersatz: Milch
- 3.00 EL Semmelbrösel
Mohn mit Milch, Zucker und Butter unter mehrmaligem Umrühren kurz aufkochen.
Auf gute Handwärme abkühlen lassen und die restlichen Zutaten unterrühren.
- 1500.00 g Zwetschken — gewaschen u. abgetrocknet.
- 1.00 TL Zimt
Zwetschken der Länge nach so aufschneiden, dass sie nicht ganz auseinanderfallen, der Kern aber entnommen werden kann. Jede Zwetschkenhälfte bekommt zusätzlich von der Spitze weg einen Einschnitt.
Zwetschken mit Zimt bestreuen.
Sollte ihre Süße zu wünschen übrig lassen, mit etwas Zucker bestreuen.
- 100.00 g Butter
- 1.00 TL Zimt
- 3.00 TL Sesam
- 100.00 g Nüsse — geriebene.
- 100.00 g Zucker
- 100.00 g Mehl — von Weizen oder Dinkel. Kann auch Vollkornmehl sein.
Butter schmelzen.
Zimt, Sesam, Nüsse, und Mehl mit einer G a b e l kurz unter die flüssige Butter rühren, sodass ein sandiger Teig (= Streusel) entsteht.
Teig mit einem Nudelwalker (= Teigroller) auf bemehltem Backpapier in Backblechgröße auswalken (= „ausrollen“) und zusammen mit dem Backpapier auf das Backblech ziehen.
Die Mohnfülle mit einem Löffel auftragen, mit einer Teigkarte glattstreichen.
Die Zwetschken eng nebeneinander, mit den eingeschnittenen Zipfeln nach oben, Hautseite unten, reihenweise wie kleine Dachziegel auf die Fülle legen.
Mit den Streuseln gleichmäßig bestreuen.
Bei ca. 30° 15 Minuten gehen ( ruhen ;) lassen.
Im auf 170° vorgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten backen.