Zwetschken-Mohn-Strudel
Da lacht das Herz der Mohnfreaks! Die angegebenen Zutaten reichen für einen 90 cm langen Strudel, der auf einem Backblech Platz hat. Siehe Foto!
Verspeist wird dieser besondere Zwetschkenstrudel warm oder kalt. Er schmeckt pur zu einer Tasse Kaffee, aber auch als Dessert, wahlweise mit Schlagsahne, Nusseis, Weinchaudeau oder Zabaglione alla Leone. Zu einem Kreis geschlossen ist der Strudel ein schönes und schmackhaftes Symbolgebäck für Halloween und Allerheiligen /Allerseelen.
Tipps zu seiner Zubereitung:
- Zuerst werden die Füllungen vorbereitet, dann kommt der Teig an die Reihe.
- Wird ein kleinerer Strudel gewünscht, einfach die Zutaten halbieren!
- Soll’s schneller gehen, Fertigteig verwenden. Um die angegebene Füllmenge unterzubringen, werden 2 Packungen Strudelteig benötigt. Sonst einfach von allem die Hälfte nehmen!
Zutaten
- 300.00 g Mohn
- 300.00 ml Milch
- 100.00 g Vollrohrzucker
- 1.00 Pck. Vanillerzucker
- 1.00 EL Honig
- 1.00 EL Inländerrum
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 1.00 TL Zimt
- 1.00 TL Gewürznelke
- 200.00 g Semmelbrösel
- 100.00 g Butter
- 100.00 g Haselnüsse
- 100.00 g Zucker
- 1250.00 g Zwetschken
- 100.00 g Vollrohrzucker
- 1.00 EL Zimt
- 300.00 g Mehl
- 1.00 Ei
- 3.00 EL Öl
- 1.00 EL Essig
- 1.00 Prise Salz
- 125.00 ml Wasser
- 2.00 EL Öl
- 100.00 g Butter
Zubereitung
- 300.00 g Mohn — gerieben bzw. gequetscht
- 300.00 ml Milch
- 100.00 g Vollrohrzucker
- 1.00 Pck. Vanillerzucker
- 1.00 EL Honig
- 1.00 EL Inländerrum
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 1.00 TL Zimt
- 1.00 TL Gewürznelke
Die angegebenen Zutaten unter Rühren gemeinsam kurz aufkochen, anschließend abkühlen lassen.
- 200.00 g Semmelbrösel
- 100.00 g Butter
- 100.00 g Haselnüsse — geriebene
- 100.00 g Zucker
Die Brösel gemeinsam mit den geriebenen Nüssen in erhitzter Butter honiggelb rösten. - Achtung: Zuerst rührt sich nichts und dann kann es mit der Bräunung auf einmal schnell gehen! Also Brösel immer fleißig vom Pfannenboden wegschieben, nicht schwarz werden lassen, rechtzeitig von der Platte nehmen!
Kurz stehen lassen, dann erst den Zucker unterrühren. Bei zu großer Hitze würde er klumpen.
- 1250.00 g Zwetschken — Alternativen: abgetropfte, entsteinte Kompottpflaumen oder in Wasser eingeweichte und abgetropfte, entsteinte Trockenpflaumen.
- 100.00 g Vollrohrzucker
- 1.00 EL Zimt
Zwetschken entkernen, vierteln, mit Zucker und Zimt vermengen.
- 300.00 g Mehl — am besten "Strudelmehl". Ersatz: glattes Mehl. Das ist in Österr. W700, in Dtld. 550. Ein Drittel der Menge könnte durch feinst gemahlenes Weizen-Vollkornmehl ersetzt werden.
- 1.00 Ei — Größe L, 70 g schwer
- 3.00 EL Öl — = 30 g, geschmacksneutrales Öl.
- 1.00 EL Essig — = 10 ml selbst machen
- 1.00 Prise Salz
- 125.00 ml Wasser — zimmerwarmes
Alle Teigzutaten in einer Schüssel grob verrühren, anschließend auf eine Arbeitplatte kippen und gründlich durchkneten, bis ein seidig-weicher Teig entsteht. Dieser wird zum Abschluss 50 Mal auf die Arbeitsplatte geschlagen und noch einmal durchgeknetet.
Nun eine Kugel daraus formen, mit wenig Öl bestreichen und, bedeckt von einer Schüssel, 10 Minuten rasten lassen.
- 2.00 EL Öl
Ein beliebiges, großes Tuch aus Leinen oder Baumwolle, ein sogenanntes „Strudeltuch“, das früher zu jeder Aussteuer gehörte, über den Tisch legen und gut mit Mehl bestäuben.
Teig noch einmal kurz, aber kräftig durchkneten, auf das Tuch legen und mit einem Teigroller (= Nudelwalker, Nudelholz) länglich ausrollen, so weit es geht.
Die Teigplatte mit Öl bepinseln. Das ist für das Ausziehen fundamental wichtig! (Kalorien woanders einsparen ;)
Nun wird der Teig großflächig ausgezogen, was leichter zu bewerkstelligen ist, als ein Neuling vermutet:
- Man fährt mit beiden bemehlten Handrücken unter den Teig und beginnt ihn damit rundum sanft und gleichmäßig zu einer Fläche von ca. 90 x 60 cm auszudehnen (= auszuziehen). Der Teig sollte dann so dünn und durchscheinend geworden sein, dass man eine daruntergeschobene Zeitung lesen kann. Wenigstens die Überschriften! ;)
- Sollte sich übrigens während des Dehnens ein Teigloch auftun, dieses einfach wieder zusammendrücken und fortfahren, den Teig zu dehnen.
- Zum krönenden Abschluss wird der Teigrand, der ja etwas dicker geblieben ist, mit den Fingern ausgezogen.
- Nun ist es an der Zeit, durchzuatmen und das große Werk zu bestaunen!
- 100.00 g Butter
Die Mohnfülle, ausgehend von der langen Seite, auftragen, dabei das letzte Drittel der Teigfläche frei lassen.
Die Bröselmischung auf den Mohn geben.
Nun kommen die Zwetschken darauf.
Butter leicht erwärmen, bis sie flüssig ist. Das freie Drittel wird mit der Hälfte der flüssigen Butter bestrichen (Muss sein ;) So wird der Strudel knusprig und hält gut zusammen.
Strudel von der Längsseite weg mit Hilfe des Tuches aufrollen. Dabei die Strudelenden immer wieder mal zusammendrücken.
Strudel mit Hilfe des Tuches auf das Backblech rollen lassen, passend hinlegen und mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.
60 Minuten im auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backofen backen.