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Zwetschkenfleck, ohne und mit Streusel
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Bild 3: Teig auf dem Backblech mit kleinem oder großen Rollholz ausrollen.
Bild 4: Zwetschken dachziegelartig auflegen.

Zwetschkenfleck, ohne und mit Streusel

Zwetschgendatschi, Zwetschkenkuchen
Portionsangabe: 
1 Backblech 40 x 33 cm

In Österreich wird der beliebte Zwetschkenfleck, wie hier beschrieben, traditionell aus Germteig (=Hefeteig) zubereitet.

Doch er gelingt auch mit einem Quark-Öl-Teig, zubereitet mit Weizenmehl, oder glutenfrei zubereitet mit Buchweizenmehl: Quark-Öl-Teig, glutenfrei.

Der Zwetschkenfleck, egal mit welchem Teig er zubereitet wird, kann mit ein paar Handgriffen verwandelt werden in einen

  • ZWETSCHKENFLECK  MIT  STREUSEL, wie unten beschrieben.
  • Oder in einen köstlichen „ZWETSCHKENFLECK  MIT  MOHN“. 
  • "MARILLENFLECK" (= Germteig mit Aprikosen) kann auf die gleichen Arten zubereitet werden. Schmeckt, wie alles mit Marillen, beinahe umwerfend.
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Bild 1: Sehr lecker: Zwetschkenfleck mit Streusel unterhalb der Zwetschken.
Zwetschkenfleck - Zwetschgenkuchen
Zutaten
50 ml Milch 
50 g Butter 
50 g Zucker 
1 P. Vanillezucker 
1 Stamperl Rum , = 20 ml. Ersatz: Milch
20 g Germ , Frischhefe. Alternative: 1 Sackerl Trockenhefe (7g).
3 Eier 
300 g Weizenmehl , kann Vollkornmehl sein. Tipp: Einige Körner Kardamom mitmahlen!
3 EL Zimtzucker , = 2 EL Zucker mit 2 TL Zimt vermischt.
1500 g Zwetschken , können auch mehr sein. Gewaschen und abgetrocknet.
3 EL Marillenmarmelade , zum Bestreichen.

Für die Zubereitung des Germteiges (Hefeteiges) „darf“ man entweder sportlich die Hände in Bewegung setzen oder die Küchenmaschine bzw. den Brotbackautomaten. So geht’s:

  1. Teig:
    1. In einem Kochtopf bei geringer Temperatur Milch mit Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen sind.
    2. Kochtopf vom Herd nehmen und der Reihe nach einrühren: Zucker, Vanillezucker, Rum, Eier, Hefe. Mehl grob unterrühren.
    3. Nun den Teig 7 - 10 Minuten entweder auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Handballen kneten,  bis ein geschmeidiger Teigballen entstanden ist, oder man lässt diese Arbeit eine Küchenmaschine erledigen.
    4. Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen. Währenddessen kann der Zwetschkenbelag vorbereitet werden.
       
  2. Belag vorbereiten:
    1. Zwetschken mit einem Messer der Länge nach so halbieren, dass sie nicht ganz auseinanderfallen, der Kern jedoch entnommen werden kann. Jede Zwetschkenhälfte bekommt nun zusätzlich von der Spitze weg einen Einschnitt.
       
  3. Kuchen fertigstellen:
    1. Backblech mit Backpapier belegen, leicht bemehlen und den Teig darauf mit einem großen oder einem praktischen, kleinen Teigroller ausrollen. Siehe Foto! 
    2. Teigplatte mit Zimtzucker bestreuen. - Wer die leckeren Streusel auf dem Kuchen haben möchte, streut sie entweder jetzt auf die Teigplatte oder später auf die aufgelegten Früchte. Zubereitung der Streusel siehe unten! 
    3. Nun die Zwetschken eng nebeneinander, mit den eingeschnittenen Zipfeln nach oben, reihenweise wie kleine Dachziegel auf den Teig legen. Siehe Foto! 
    4. Bei ca. 28° ca. 20 Minuten rasten lassen.
    5. Im auf 180° vorgeheizten Backrohr 35 Minuten backen. 
    6. Aus dem Ofen genommen die Zwetschkenspitzen noch heiß mit warm gemachter Marillenmarmelade, die mit ein wenig Rum oder Wasser verrührt worden ist, bestreichen.

Tipp:

  • Zum Zwetschkenfleck passt ein Klecks Schlagsahne.
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Bild 1: Zwetschkenfleck mit Streusel obenauf.
Bild 2: Zwetschkenfleck mit Quark-Öl-Teig, Streusel unterhalb der Zwetschken!
Streusel machen
100
g
Butter
100
g
Zucker
100
g
Haselnüsse
gerieben. Ersatz: Mandeln, Kürbiskerne
100
g
Weizenvollkornmehl
1
TL
Zimt
  1. Butter schmelzen.
  2. Mit einer  G a b e l  die restlichen Zutaten der Reihe nach kurz unterrühren, so dass ein sandiger Teig entsteht.
  3. Die Streusel können vor dem Backen unterhalb der Früchte oder oberhalb aufgestreut werden.
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Andere Namen für dieses Rezept
Marillenfleck
Zwetschgendatschi, ohne und mit Streusel
Zwetschgenkuchen
Pflanzen in diesem Rezept
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