Zwetschkenfleck, ohne und mit Streusel
In Österreich wird der beliebte Zwetschkenfleck, wie hier beschrieben, traditionell aus Germteig (=Hefeteig) zubereitet. Ganz nach Belieben kann man auswählen zwischen Zwetschkenfleck ohne Streusel und Zwetschkenfleck mit Streusel!
Ein Zwetschkenfleck gelingt übrigens auch mit Quark-Öl-Teig , auch mit Quark-Öl-Teig, glutenfrei.
Verwendet man zum Belegen des Teiges Marillen / Aprikosen statt Zwetschken, erhält man einen "MARILLENFLECK" . Er schmeckt, wie alles mit Marillen, beinahe umwerfend.
Sowohl zum Zwetschkenfleck als auch zum Marillenfleck passt ein Klecks Schlagsahne!
- So, und jetzt kommen die Rezepte: Zuerst der Zwetschkenfleck ohne Streusel - und anschließend der Zwetschkenfleck mit leckeren Streuseln:
Zutaten
- 50.00 ml Milch
- 50.00 g Butter
- 50.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 1.00 Stamperl Inländerrum
- 20.00 g Germ (Frischhefe)
- 3.00 Eier
- 300.00 g Weizenmehl
- 1500.00 g Zwetschken
- 4.00 EL Zimtzucker
- 4.00 EL Zimtzucker
- 4.00 EL Marillenmarmelade
- 1.00 EL Inländerrum
Zubereitung
Für die Zubereitung des Germteiges „darf“ man entweder sportlich die Hände in Bewegung setzen oder die Küchenmaschine oder den Brotbackautomaten. - So wird er gemacht:
- 50.00 ml Milch
- 50.00 g Butter
- 50.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 1.00 Stamperl Inländerrum — = 20 ml. Ersatz: Milch
- 20.00 g Germ (Frischhefe) — das ist ein halber Würfel. Alternative: 1 Sackerl Trockenhefe (7g).
- 3.00 Eier
- 300.00 g Weizenmehl — kann Vollkornmehl sein. Tipp: Einige Körner Kardamom mitmahlen!
Das Mehl in eine Schüssel füllen und eine kleine Grube formen. Da hinein die Germ / Hefe bröseln, über die man 1 EL Zucker und 1 Esslöffel lauwarme Milch gibt und anschließend mit etwas umgebendem Mehl verrührt.
Die restliche Milch zusammen mit der Butter leicht erwärmen, bis die Butter cremig geworden ist. Restlichen Zucker, Vanillezucker, Eier und Rum mit einem Schneebesen (Quirl) darunterrühren, bis der Zucker zergangen ist.
Dieses lauwarme Milch-Ei-Zucker-Gemisch über die Grube, in der sich inzwischen die Germ Hefe aufgelöst hat, schütten. Alles grob verrühren und anschließend auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 7 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen. - Währenddessen kann der Zwetschkenbelag vorbereitet werden.
- 1500.00 g Zwetschken — = Zwetschgen. Alternative: Pflaumen
- 4.00 EL Zimtzucker — = 3 EL Zucker mit 2 TL Zimt vermischt. Je nach Süße der Früchte mehr oder weniger Zucker nehmen.
Zwetschken mit einem Messer der Länge nach so halbieren, dass sie nicht ganz auseinanderfallen, der Kern jedoch entnommen werden kann.
Jede Zwetschkenhälfte bekommt anschließend zusätzlich von der Spitze weg einen Einschnitt.
- 4.00 EL Zimtzucker — = 3 EL Zucker mit 2 TL Zimt vermischt. Je nach Süße der Früchte mehr oder weniger Zucker nehmen.
- 4.00 EL Marillenmarmelade
- 1.00 EL Inländerrum — Alternative: Wasser
Flaches Backblech mit Backpapier belegen, leicht bemehlen und den Teig darauf mit einem großen oder kurzen (praktisch!) Teigroller ausrollen.
Teigplatte mit Zimtzucker bestreuen.
Nun die Zwetschken eng nebeneinander, mit den eingeschnittenen Zipfeln nach oben, reihenweise wie kleine Dachziegel auf den Teig legen. Siehe Foto!
Bei ca. 30° 15 Minuten rasten lassen.
Im auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backrohr (=Backofen) ca. 35 Minuten backen.
Aus dem Ofen genommen die noch heißen Zwetschkenspitzen mit Marillenmarmelade, die mit ein wenig Rum oder Wasser erhitzt worden ist, bestreichen.
Bemerkungen:
- Alkohol verdunstet ab 76°, das Aroma bleibt.
- Heiße Marmelade lässt sich besser streichen als kalte.
Variationen (2)
Ein "Zwetschkenfleck mit Streusel" wird ganz gleich zubereitet wie im obigen Rezept beschrieben, erhält jedoch als zusätzlichen Belag eine Lage Streusel.
- Die Streusel werden in der Regel auf die Früchte aufgetragen.
- Der Kuchen schmeckt aber auch köstlich, wenn man sie auf die Teigplatte streut und anschließend mit den Früchten belegt. Sie bleiben dabei saftig und aromatisch.
- 100.00 g Butter
- 100.00 g Haselnüsse
- 100.00 g Weizen-Vollkornmehl
- 2.00 TL Zimt
Butter schmelzen.
Mit einer G a b e l die restlichen Zutaten der Reihe nach kurz unterrühren, so dass ein sandiger Teig entsteht.
Die Streusel können vor dem Backen unterhalb der Früchte oder oberhalb aufgestreut werden.