Wuchteln, Buchteln, Rohrnudeln
„Wuchteln“ sind auch unter den Namen „Buchteln“ und „Rohrnudeln“ bekannt. Seit Generationen werden sie immer wieder als ein echtes, wohltuendes Soul-Food verspeist! Man verwöhnt sich mit ihnen so zwischendurch, eben noch lauwarm und mit ein wenig Staubzucker bepudert, aber hauptsächlich werden sie als süße Hauptspeise verzehrt, wobei der Blick sogleich über den Tisch schweift, die dazugehörende Vanillesauce suchend. Klein und niedlich geformt eignen sie sich als willkommenes Dessert.
Beschrieben wird hier auf WILDFIND die Zubereitung von mit Marmelade gefüllten Wuchteln. Für den Teig, einen Germteig (Hefeteig), sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Er kann sowohl traditionell händisch als auch mittels Küchenmaschine oder mit dem Teigprogramm eines Brotbackautomaten zubereitet werden.
Zutaten
- 220.00 ml Milch
- 60.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 500.00 g Weizenmehl
- 20.00 g Germ (Frischhefe)
- 1.00 halben TL Salz
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 60.00 g Butter
- 1.00 Ei
- 2.00 Dotter
- 60.00 g Butter
- 300.00 g Marillenmarmelade
Zubereitung
- 220.00 ml Milch
- 60.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 500.00 g Weizenmehl — "glattes". In Ö Type W700, in D 550. Mehlmenge kann zu einem Drittel aus Vollkornmehl bestehen.
- 20.00 g Germ (Frischhefe) — = 1 halber Würfel Frischhefe. Alternative: 1 P. Trockenhefe = 7 g
- 1.00 halben TL Salz
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 60.00 g Butter
- 1.00 Ei
- 2.00 Dotter — = Eigelbe
Milch auf Handwärme bringen und den Zucker + Vanillezucker darin unter Rühren auflösen.
Mehl in eine Rührschüssel geben und das „Dampfl“ ansetzen.
- Dazu in der Mehlmitte mit dem Kochlöffel ein Grübchen machen. Da hinein die Hefe bröseln, die Hälfte der Zuckermilch darüberträufeln, mit einem Kochlöffel mit dem umliegenden Mehl breiig verrühren, anschließend mit Mehl aus der Schüssel deckend bestäuben und einige Minuten gehen lassen, bis das Mehl Risse zeigt.
Zitronenschale und Salz am Rand des Mehles platzieren.
In der restlichen Milch lauwarm die Butter erweichen, mit dem Ei und den Dottern kurz verquirlen und entlang des Schüsselrandes in das Mehl geben.
Nun mit dem Kochlöffel, vom Dampfl ausgehend, den Inhalt der Schüssel grob verrühren und anschließend schlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und Blasen wirft oder ... die Küchenmaschine arbeiten lassen.
Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt 20 - 30 Minuten gehen lassen.
- 60.00 g Butter
- 300.00 g Marillenmarmelade — = Aprikosenmarmelade, feste. Alternativen: Himbeer-, Preiselbeermarmelade oder Zwetschkenpowidl (= im Backofen gekochtes, haltbares Pflaumenmus).
In einem „Backreindl“ ( Bräter, Backform ) die Butter schmelzen und auf gute Handwärme abkühlen lassen.
Den aufgegangenen Teig kurz zusammenschlagen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Dieses wird in ca. 6 cm große Quadrate geschnitten.
Jede Quadratmitte mit einem Teelöffel Marmelade belegen, mit bemehlten Händen den Teig etwas auseinanderziehen, über der Füllung verzwirbeln.
- Alternativ können Sie anstatt den Teig auszurollen,
- ihn auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, die Sie in 15 - 20 gleich große Stücke teilen, leicht flach drücken, füllen und verschließen.
- Oder Sie stechen einfach wie die Bäuerinnen aus dem Teig mit einem bemehlten Suppenlöffel Stücke ab, ziehen Sie mit den Händen auseinander, füllen sie und drehen sie zusammen.
Die Teigpäckchen mit dem runden Ende in die geschmolzene Butter tauchen und, am Rand des Backgefäßes beginnend, mit dem runden Ende oben platzieren. Die Teigwuchteln dürfen dicht an dicht geschoben werden, eventuell muss man noch ein wenig geschmolzene Butter nachfüllen.
Noch einmal gehen lassen, bis sie ihr Volumen schön wuchtig verdoppelt haben. Im Umluft-Backofen bei 170° in ca. 45 Minuten hellbraun backen.
Wer will, streut vor dem Servieren Staubzucker (Puderzucker) auf die braunen Kuppen der Wuchteln / Buchteln.
Wichtig: VANILLESAUCE zu den Wuchteln reichen! Meistens hat man zu wenig davon gemacht ;)
- Man kocht sie nach der Anleitung für Vanillepudding, die auf jedem gewöhnlichen Vanillepuddingpulver-Sackerl steht, nimmt aber um die Hälfte mehr Milch und Zucker und zusätzlich Vanillezucker. Die fertige Sauce immer wieder einmal durchrühren, damit keine Haut entsteht.