Sandkuchen, Teig mit Butter oder Öl
Sandkuchen schmeckt zum Nachmittagskaffee genauso gut wie zum Sonntags- oder Geburtstagsfrühstück! Auch zum Picknick wird er gerne mitgenommen, da er sich gut aus der Hand essen lässt.
Sandkuchenteig ist sehr wandlungsfähig: Es ist ein Teig für zahlreiche Kuchenmöglichkeiten, denn die Sandmasse kann man sowohl in einer Gugelhupf- oder Herzform als auch in einer Kastenform, in einer Tortenform oder auch als Blechkuchen backen.
Außerdem erlaubt er Varianten, die im Anschluss an das Basisrezept angezeigt werden: Glutenfreier Sandkuchen, Versunkener Obstkuchen, Versunkene Obstschnitten, Königskuchen und Marmorkuchen!
Zutaten
- 200.00 g glattes Weizenmehl
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 2.00 TL Backpulver
- 2.00 TL Zitronenzesten
- 100.00 g Haselnüsse
- 50.00 g Rosinen
- 4.00 Eier
- 100.00 g Zucker
- 125.00 g Butter
- 100.00 ml Trinkwasser
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 50.00 g Stärkemehl
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 TL Rum
Zubereitung
Für einen großen Gugelhupf oder für eine Kranzform das Gewicht der Zutaten verdoppeln!
- 200.00 g glattes Weizenmehl — in AT Type W700, in D 550. Alternative: glattes Dinkelmehl
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 2.00 TL Backpulver
- 2.00 TL Zitronenzesten
- 100.00 g Haselnüsse — geriebene. Nach Belieben mit Schokotropfen mischen.
- 50.00 g Rosinen — Alternative: Schokostreusel
- 4.00 Eier — Gr. L
- 100.00 g Zucker — nach Belieben 20 g durch Rosinen oder Schoko-Drops ersetzen, die man erst zusammen mit dem Mehl untermischt.
- 125.00 g Butter — weiche. Alternative: 100 g geschmacksneutrales Öl u. die Wassermenge um 20 ml erhöhen
- 100.00 ml Trinkwasser
- 1.00 TL Zitronenzesten — getrocknete oder frische
- 50.00 g Stärkemehl
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 TL Rum — brauner
Die Zutaten müssen vor ihrer Verarbeitung Zimmerwärme angenommen haben!
Mit einem Handmixer (Quirl nehmen) die weiche Butter bzw. das Öl mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
Die Eier nach und nach einzeln dazugeben, dabei jedes Ei schaumig einrühren.
Weizenmehl mit Stärkemehl (bzw. mit einer seiner Alternativen), Backpulver und Zitronenzesten mischen, dann abwechselnd mit dem Wasser, das man mit Rum aromatisiert hat, in die Eimasse rühren.
Den Teig in eine vorbereitete Form (Kasten-, Herz-, Kranz- oder Gugelhupfform) füllen und im auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
Aus dem Ofen genommen etwas abkühlen lassen, dann den Sandkuchen aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen.
Marmorkuchen
Die Hälfte des Sandkuchenteiges in die vorbereitete Gugelhupfform füllen.
Drei gestrichene Esslöffel Kakaopulver 4 EL Milch unter die verbliebene Teighälfte rühren.
Den Kakao-Teig auf den hellen Teig füllen und mit einer Gabel, die bis in den hellen Teig reicht, weite Kurven ziehend durch den Teig fahren.
Im auf 170° (Umluft) vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen.
Variationen (5)
Der Teig wird in ein vorbereitetes Backblech gefüllt, glattgestrichen und mit Obst belegt. Als Obst eignen sich besonders Kirschen, Äpfel, Heidelbeeren, Marillen, Zwetschken und Pflaumen.
Man legt das vorbereitete Obst auf den in die Tortenform eingefüllten Teig. Das Obst sinkt von selbst ein und ergibt einen "Versunkenen Obstkuchen"!
Dem Teig werden eine kräftige Prise Kardamom, 2 Teelöffel Zimt und je 25 g Orangeat, Rosinen, Belegkirschen und Mandelstifte untergemischt. Besonders köstlich: Rosinen und Kirschen durch Schwarze Nüsse ersetzen!
- 6.00 Eier
- 6.00 eischwer Butter
- 6.00 eischwer Zucker
- 60.00 g Mandeln
- 2.00 EL Inländerrum
- 6.00 eischwer Kartoffelmehl
- 1.00 Pck. Backpulver
Die 6 Eier abwägen, Gewicht merken. Es ist maßgebend für das verwendete Gewicht an Butter, Zucker und Kartoffelmehl! Im Rezept wird es als "6-eischwer" bezeichnet.
Eier trennen in Klar und Dotter und jeweils in eine Rührschüssel geben.
6-eischwer Butter wird zusammen mit 6-eischwer Zucker und den 6 Dottern 45 Minuten von Hand flaumig gerührt.
- Alternative: Mit einer Küchenmaschine in kürzerer Zeit schaumig rühren und nach Belieben, je nachdem wie voluminös der Eischaum sich entwickelt hat, etwas Backpulver in das Mehl mischen.
Die 6 Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
Dann rührt man nacheinander kurz in den Eischaum Mandeln, Rum, Kartoffelmehl und hebt zum Schluss den Schnee unter.
Die Sandtorte wird 1 Stunde bei mäßiger Hitze (170° Umluft) gebacken.
Glutenfrei wird der Sandkuchen, wenn man als Mehl 300 g Buchweizenmehl, 100 g Kartoffelmehl und 100 g Reismehl nimmt. 100 g der Mehlmenge könnte durch 100 g Lupinenmehl ausgetauscht werden.