Sandtorte aus feinem Gleichschwerteig, 1925
Es handelt sich bei dem Rezept der Sandtorte um einen sogenannten feinen "Gleichschwerteig". Der Name ist Programm: Als Gewichtsmaß der Zutaten wird das Gewicht der verwendeten Eier genommen, die mit Schale gewogen werden.
Aufgeschrieben hat das Rezept der Sandtorte im Jahr 1925 die damals 14jährige Maria Pesentheiner mit Hilfe von Schreibfeder und Tintenfass. Für die Überschrift verwendete sie als Zierschrift die Deutsche Normalschrift, der Rest ist in der damaligen Alltagsschrift, der Deutschen Kurrentschrift, gehalten. Nur mehr wenige können sie lesen, deshalb folgt hier die wörtliche Übersetzung:
"Sandtorte:
6 Eier schwer Butter, 6 Eier schwer Zucker. 6 Dotter werden eine Dreiviertelstunde flaumig gerührt. Dann gibt man 6 dkg (= 60 g) weiß geriebene Mandeln, 2 Löffel Rum, 6 Eier schwer Kartoffelmehl und den Schnee der 6 Klar dazu. Die Masse wird 1 Std. bei mäßiger Hitze gebacken."
Zutaten
Zubereitung
Die 6 Eier mit Schale abwägen und sich das Gesamtgewicht merken. Es ist maßgebend für das Gewicht der Butter, des Zuckers und des Kartoffelmehls: Sie sollen jeweils gleich schwer sein wie das Gesamtgewicht der Eier!
Die Zutaten der Sandtorte vorbereiten:
- 6 Eier, zimmerwarme Butter, Zucker und Kartoffelmehl, deren Gewichte jeweils dem Gesamtgewicht der 6 Eier entsprechen.
- Weiters 60 g geriebene weiße Mandeln und 2 EL Rum.
Nun die Eier in Eiklar (Eiweiß) und Dotter (Eigelb) trennen und jeweils in eine Rührschüssel geben.
Anschließend wird die Butter zusammen mit dem Zucker und den Dottern in 45 Minuten von Hand schaumig gerührt.
- Alternative: Mit einer Küchenmaschine in kürzerer Zeit schaumig rühren!
Jetzt die Eiklar (Eiweiß) zu steifem Schnee schlagen. Sobald dies geschehen ist, rührt man kurz, aber gründlich, nacheinander 60 g geriebene weiße Mandeln, 2 EL Rum und das Kartoffelmehl in den Eischaum. Zum Schluss hebt man den Eischnee unter.
Die Sandtorte wird 1 Stunde bei mäßiger Hitze (160° Umluft) gebacken.