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Stollen, Christstollen
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Bild 1: Das Foto zeigt einen Stollen, dessen Mehl zur Hälfte aus Vollkornmehl besteht.

Stollen, Christstollen

Wiener Weihnachtsstollen
Portionsangabe: 
1 großer Stollen

In vielen Familien zählt ein Stollen zu den weihnachtlichen Muss-Bäckereien. Backen Sie ihn heuer doch einfach selbst mit guten Zutaten! Sie wissen dann, was drin ist – und alle wissen wir, dass er nicht zum Abnehmen bestimmt ist, sondern zum weihnachtlichen Genuss. Die Menge macht’s ;)

Das WILDFIND-Stollenrezept orientiert sich am Wiener Weihnachtsstollen, der im Unterschied zum Dresdner weniger Fett und Zucker und keine Bittermandeln enthält. – Gemeinsam ist ihnen als Bildgebäck die weiße Form: Sie soll an das gewickelte Christkind erinnern.

Und nun: Frisch gewagt!

So geht es:
Zutaten
100 g Rosinen , Mischung aus Sultaninen, kernlosen Korinthen.
100 g kandierte Früchtemischung , kleinwürfliges Orangeat und Zitronat.
2 EL Inländer Rum 
100 ml Milch 
60 g Zucker 
40 g Germ , = Frischhefe. Alternative: 14 g (=2 Pckg.) Trockenhefe.
400 g Mehl , glattes Weizenmehl: in Österr. Type W700, in Dtld. 550. Kann bis zur Hälfte Vollkorn sein.
3 Dotter 
1 flach gehäufter TL Salz , = 5 g
2 TL geriebene Zitronenschale 
1 Pckg. Vanillezucker 
1 halber TL Anis 
200 g Butter , zimmerwarm-weich.
100 g Nüsse , wahlweise oder gemischt: Walnüsse, Mandelsplitter.
50 g Semmelbrösel 
2 EL Zimtzucker , so einfach wird er selbst gemacht.
50 g Staubzucker , = Puderzucker. Optional.
  1. Rosinen mit Rum und der Früchtemischung vermengen, zugedeckt stehen lassen.
  2. Milch mit Zucker, Germ und der Hälfte des Mehles in einer Rührschüssel kurz verrühren.
  3. Darauf werden der Reihe nach verteilt, anschließend grob verrührt und 5 Minuten lang kräftig geknetet: restliches Mehl, 3 Dotter, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker, Anis und 160 g, in Stücke geschnittene Butter.
  4. Teig bei warmer Zimmertemperatur zugedeckt 30 Minuten gehen.
  5. Rosinenmischung mit den Nüssen und Semmelbröseln vermengen, zum Teig geben und kurz durchkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
  6. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten, zu einem 3 cm hohen und 18 cm breiten Rechteck ausrollen.
  7. Der Teig-Längsseite nach die Teighälften nacheinander so übereinander klappen, dass der obenauf liegende Teil den unteren beinahe ganz überdeckt. Leicht andrücken.
  8. Teigling auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im ausgeschaltenen Backofen 30 Minuten gehen lassen.
  9. Teigling aus dem Backofen nehmen, eventuell sanft nachformen. Backofen auf 170° (Umluft) aufheizen. Stollen wieder hineingeben und in 45 Minuten hell backen.
  10. Herausgenommen, noch auf dem Blech liegend, mit 40 g weicher Butter bepinseln und mit Zimtzucker dünn bestreuen.
  11. Beinahe erkaltet wird der Stollen nach Belieben als Bildbrot (gewickeltes Jesuskind) mit Staubzucker weiß gemacht.
  12. Stollen auf einem Gitterrost einen Tag lang ausdünsten lassen. Anschließend gut verschlossen und trocken aufbewahren. In Scheiben geschnitten servieren.
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Pflanzen in diesem Rezept
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