Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Osterpinze
1
2
3

Osterpinze

Ein sehr feines Frühstücksgebäck aus gelingsicherem Hefeteig!
Portionsangabe: 
12

Die Osterpinze, ein feines Milchbrot mit besonderer Form, wird im südlichen Raum Österreichs traditionell während der Osterfeiertage zum Weihfleisch (Schinken mit Kren) verspeist. Schmeckt auch mit Butter und Marillenmarmelade köstlich! 

Nach Österreich gelangte die Pinze im 19. Jh. aus dem Gebiet um Görz und Triest, dem heutigen Friaul-Julisch Venetien, im Nordosten Italiens gelegen. Ihr Namen „Pinze“ erinnert an ihre italienische Herkunft: ital. pinza = Schere. Die Pinze erhält nämlich durch Schnitte mit einer Schere ihre dreigeteilte Form!

Durch diese Dreiteilung, die doch ein Ganzes ist, symbolisiert die Pinze zu Ostern passend, Leben - Tod - Auferstehung. Verstärkt wird die Symbolik, wenn man die Pinze zu Ostern mit einem roten Osterei in ihrer Vertiefung auf dem Ostertisch platziert.

Die duftig-weiche Pinze eroberte sich inzwischen über Österreich und Italien hinaus den Frühstückstisch und den Osterbrunch vieler Haushalte, wo sie als Spezialität – mit und ohne Rosinen - liebend gern auch außerhalb der Osterzeit verspeist wird!

Unser familieninternes, südsteirisches WILDFIND-Rezept wird in handlicher Brötchengröße ausgearbeitet und ergibt 12 Osterpinzen. Diese lassen sich übrigens nicht nur gut einfrieren, sondern auch verschenken! ;) Der Teig eignet sich ebenfalls für große Osterpinzen, allerdings verlängert sich dementsprechend die Backzeit.

So geht es:
Zutaten
100 ml Wasser 
1 TL Anis , Alternative: zerstoßene Koriandersamen
100 ml Weißwein , Alternative: Milch mit 2 EL Rum
500 g Weizenmehl , 125 g können durch Vollkornmehl ersetzt werden. Das Resultat zeigen die Fotos.
100 g Zucker 
1 P. Vanillezucker 
40 g Backhefe , = 1 Würfel Frischhefe
60 g Butter 
4 Eigelb 
50 g Rosinen , optionale Zutat
  1. 100 ml Wasser mit dem im Mörser frisch gemörserten Anis bzw. Koriander 1 Minute kochen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
  2. In einer Teigschüssel Weizenmehl mit Zucker und Vanillezucker Zitronenzesten mischen, in der Mitte einen Krater formen. Backhefe (Germ) in den Krater bröseln, mit dem Wein begießen und mit etwas Mehl verrühren.
  3. Aniswasser abseihen, Butter darin erweichen, 3 Eigelb dazugeben, verquirlen und entlang des Schüsselrandes auf das Mehl rinnen lassen. Alles verrühren und anschließend mittels Maschine oder mit den Handballen in 7 bis 10 Minuten (Fensterprobe!) auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer seidig-glatten Teigkugel kneten. Teigkugel zugedeckt bei ca. 30° ca. 30 Minuten gehen lassen.
  4. Teigkugel fladenförmig flachdrücken, nach Belieben mit Rosinen bestreuen, zu einer Rolle formen, diese in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einer glatten Teigkugel schleifen und, mit nötigem Abstand zueinander, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
  5. Das letzte Eigelb mit 2 Esslöffeln Milch verquirlen, die Teigkugeln damit bestreichen. Teiglinge bei ca. 30° 10 Minuten gehen lassen. Dann nochmals mit der Eistreiche bestreichen und weitere 10 Minuten gehen lassen.
  6. Nun wird die klassische Form eingeschnitten:
    Die Spitze einer Schere in Speiseöl tauchen und, indem man die Schere senkrecht nach unten hält, auf der Oberseite des Teiglings, von der Mitte ausgehend, sternförmig drei 2 cm tiefe Schnitte machen. Die Scherespitze zwischendurch immer wieder einmal in Öl tauchen. Teiglinge 5 Minuten entspannen lassen. 
  7. Umluft-Backofen auf 200° vorheizen. Wichtig: Sobald die Teiglinge eingeschoben wurden, die Temperatur auf 170° absenken. Backzeit für die handlichen Osterpinzen: 15 - 20 Minuten.

 

TIPPS:

  • Teig "über Nacht" gehen lassen: Hefeteig kann man problemlos am Vortag zubereiten. Nicht nur, dass dadurch eine angenehme Arbeitseinteilung möglich ist, wird auch der Teig besonders zart und leicht formbar! So geht es: Man stellt den Teig, sobald er fertig geknetet wurde, für 12 Stunden zum ganz langsamen Gehen abgedeckt in den Kühlschrank. Danach wird er, wie oben beschrieben, geformt und gebacken. 
  • Der Teig lässt sich auch gut in ausgebutterten Muffinformen backen! Dabei kann vor dem Gehenlassen ein Stückchen Rohmarzipan oder Schokolade eingedrückt werden. 
  • Auch einen schönen Gugelhupf kann man damit machen, vor allem wenn man noch 50 g Rosinen und 50 g Orangeat in den Teig gibt!
1
1
Bild 1: Auch so kann Ostern aussehen!
Andere Namen für dieses Rezept
Frühstücksgebäck
Pinze
Pflanzen in diesem Rezept
Rezeptempfehlungen
Die Osterpinze wird als Frühstücksgebäck liebend gern auch außerhalb der Osterzeit verspeist!