Osterpinze
Die Osterpinze, ein feines Milchbrot mit besonderer Form, wird – ohne Rosinen – im südlichen Raum Österreichs traditionell während der Osterfeiertage zum Weihfleisch (Schinken etc.) verspeist.
Nach Österreich gelangte sie im 19. Jh. aus Norditalien, aus Görz, Friaul, kommend. Ihr Namen „Pinze“ erinnert an ihre italienische Herkunft: ital. pinza = Schere. Die Pinze erhält durch Schnitte mit einer Schere ihre dreigeteilte Form!
Durch diese Dreiteilung, die doch ein Ganzes ist, symbolisiert die Pinze zu Ostern passend - Leben - Tod - Auferstehung. Verstärkt wird die Symbolik, wenn man die Pinze zu Ostern mit einem roten Osterei in ihrer Vertiefung auf dem Ostertisch platziert.
Die duftig-weiche Pinze eroberte sich inzwischen über Österreich und Italien hinaus den Frühstückstisch und den Osterbrunch vieler Haushalte, wo sie als Spezialität liebend gern auch außerhalb der Osterzeit verspeist wird!
Unser familieninternes, südsteirisches WILDFIND-Rezept wird in handlicher Brötchengröße ausgearbeitet und ergibt 12 Osterpinzen. Diese lassen sich übrigens nicht nur gut einfrieren, sondern auch verschenken! ;) Der Teig eignet sich ebenfalls für große Osterpinzen, allerdings verlängert sich dementsprechend die Backzeit.
Zutaten
- 125.00 ml Trinkwasser
- 1.00 TL Anis
- 125.00 ml Weißwein
- 500.00 g Weizenmehl
- 60.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 40.00 g Germ
- 100.00 g Butter
- 1.00 Ei
- 50.00 g Zitronat
- 1.00 Eidotter
Zubereitung
- 125.00 ml Trinkwasser
- 1.00 TL Anis
- 125.00 ml Weißwein — oder Milch mit 2 EL braunem Rum
- 500.00 g Weizenmehl — in Österr. Type W700, in Dtld. 550. 125 g können durch Vollkornmehl ersetzt werden. Das Resultat zeigen die Fotos.
- 60.00 g Zucker
- 1.00 Pck. Vanillezucker
- 1.00 TL Zitronenzesten
- 40.00 g Germ — = 1 Würfel Frischhefe
- 100.00 g Butter
- 1.00 Ei — Gr. L
- 50.00 g Zitronat — feingehackt. Kreative Alternative: feingehackte, frische Zitronen- oder Steinmelisse + 1 EL Staubzucker
- 1.00 Eidotter — zum Bestreichen der Teiglinge
Den Anis mörsern, in 125 ml Wasser 1 Minute kochen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
In einer Teigschüssel Weizenmehl mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenzesten mischen, in der Mitte einen Krater formen, die Germ (Frischhefe) hinein bröseln, mit dem Wein begießen und mit etwas Mehl verrühren.
Das noch heiße Aniswasser abseihen, die Butter darin erweichen, das Ei dazugeben, verquirlen und danach entlang des Schüsselrandes auf das Mehl rinnen lassen. Alles verrühren und anschließend mittels Maschine oder mit den Handballen in ca. 7 Minuten auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer seidig-glatten Teigkugel kneten. Teigkugel zugedeckt bei ca. 27° ca. 30 Minuten gehen lassen.
Die Teigkugel fladenförmig flachdrücken, mit Zitronat bestreuen, zu einer Rolle formen, diese in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einer glatten Teigkugel schleifen und, mit nötigem Abstand zueinander, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Das Eigelb mit 2 Esslöffeln Milch verquirlen, die Teigkugeln damit bestreichen. Teiglinge bei ca. 30° 10 Minuten gehen lassen. Dann nochmals mit der Eistreiche bestreichen und weitere 10 Minuten gehen lassen.
Nun wird die klassische Form eingeschnitten:
Die Spitze einer Schere mit Öl einpinseln und, indem man sie senkrecht nach unten hält, auf der Oberseite des Teiglings, von der Mitte ausgehend, sternförmig drei 2 cm tiefe Schnitte machen. Die Scherespitze zwischendurch immer wieder einmal in Öl tauchen. Teiglinge 5 Minuten entspannen lassen.
Den Backofen auf 210° (Umluft) vorheizen. Wichtig: Sobald die Teiglinge eingeschoben wurden, die Temperatur auf 180° absenken. Backzeit für die handlichen Osterpinzen: 15 - 20 Minuten.
Variationen (2)
Der Teig der Osterpinze lässt sich auch gut in ausgebutterten Muffinformen backen! Dabei kann vor dem Gehenlassen in jeden Teig-Muffin ein Stückchen Rohmarzipan oder Schokolade eingedrückt werden.
Aus dem Teig der Osterpinze kann man zudem einen schönen, hocharomatischen Gugelhupf backen! Dazu wird der ganze Teig in eine mit weicher Butter ausgestrichene und mit Mehl bestäubte Gugelhupfform gefüllt und nach nochmaligem Gehen ca. 55 Minuten bei 170° (Umluft) gebacken.